“做了一份马卡龙材料，分成了两盘来烤，一个试着热风循环晾干皮用130度热风循环烤，一个室内晾干皮用140度热风循环烤，结果130度烤制的出的裙边就很大，140度的群边相对小一些，裙边和壳的位置会有点小裂缝，还好的是最后都没看空心开裂，就是裙边含蓄不含蓄的问题而已。这份就是室内晾干140度热风循环烤制的，成品还是不错的。做的时候自己参考自家的烤箱，磨合多两次一般就知道什么温度好了。”

主料

• 杏仁粉 45克
• 糖粉 45克
• 蛋清1 17克
• 蛋清2 17克
• 蛋清粉 1/4茶匙
• 细砂糖 7克

辅料

• 清水 11克
• 细砂糖 37克
• 黑巧克力 100克
• 淡奶油 100克
• 黄油 20克
• 吉利丁片 半片