客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
巧克力马卡龙的做法

  3张图片

马卡龙(Macaron)又称法式小圆饼,是一种用蛋白脆饼为基础的法式甜点,这种甜点的主要材料很简单,不外乎是蛋白、糖粉、杏仁粉等制成饼干,夹上各种甘纳许馅料而已。
马卡龙的材料不复杂,手法才是关键,手法是练出来的,在通往甜点殿堂的途中,马卡龙就是综合技术与风味、感性与理性的最终试炼。
马卡龙饼干有着薄脆纤细的外表和微妙起伏的小裙摆,这些固然是挑战,但她美味的关键最终来自饼干与内馅的搭配,二者结合才算称得上完美的马卡龙!

食材明细

主料
辅料

巧克力马卡龙的做法步骤

  • 巧克力马卡龙的做法步骤:1
    1
    杏仁粉、糖粉、盐混合搅拌均匀;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:2
    2
    可可粉加入蛋白(1)36克;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀成可可糊;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:4
    4
    将混合粉类倒入可可糊碗里;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:5
    5
    压拌均匀备用;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:6
    6
    蛋白(2)40克,加入细砂糖(1)10克,蛋白粉0.5克;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:7
    7
    打至硬性发泡,有坚挺直立的小弯钩;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:8
    8
    将水、细砂糖(2)80克,小火慢慢加热煮至118度,细砂糖要全部溶化;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:9
    9
    分3次沿盆壁倒入正在打发的蛋白(2)中,高速打发降温,打至如图状态,这一步速度太快了来不及拍照;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:10
    10
    取1/3蛋白霜倒入面糊里,用橡皮刮刀压拌均匀;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:11
    11
    面糊比较干;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:12
    12
    再取1/3蛋白霜倒入面糊,切拌均匀;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:13
    13
    最后的1/3蛋白霜倒入面糊,J字拌匀;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:14
    14
    面糊湿润一些了,颜色一次比一次浅;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:15
    15
    准备一个杯子套上裱花袋,倒入面糊;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:16
    16
    用卡子夹紧开口;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:17
    17
    烤盘铺上马卡龙硅胶垫,裱花袋底部用剪刀剪出小口,按图案大小用裱花袋挤出圆形;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:18
    18
    只有二个烤盘,剩下的面糊放冰箱里冷藏,水平托起烤盘,轻拍烤盘底部,使面糊稍微摊开;
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:19
    19
    烤箱只开上火50度热风晾皮15分钟,手摸面胚不会粘手指,不用取出上下火145度中层烤16分钟出炉。
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:20
    20
    晾凉后从硅胶垫上取出,挤上巧克力奶油酱挑两个大小一致的饼干合起来就🆗了。
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:21
    21
    有裙摆只是不够大,第一次做,还需总结经验。
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:22
    22
    轻盈如雪花!
  • 巧克力马卡龙的做法步骤:23
    23
    永远不嫌腻的美味!

小窍门

1、巧克力甘纳许制作:黑巧克力50克压碎、黄油10克室温软化后打发、淡奶油50克加热至80度,加入泡软的吉利丁片半片,冲入巧克力碎搅拌至巧克力融化,待降温至36度左右倒入打发的黄油中拌匀,倒入裱花袋入冰箱冷藏5小时以上再用。
2、面糊挤入硅胶垫后也可以室温下静置大约30~60分钟或更久,到表面干燥结皮,才能入烤箱烤,否则表面会开裂,也不会有裙摆出现。个人觉得入烤箱50度只开上火热风烤15分钟结皮效果会更好。
来自 美食天下 低调蓝莓 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   甜品   高颜值   下午茶   法国菜   夏季食谱   学生  

巧克力马卡龙的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多

热门专题

更多

最受欢迎的家常菜

更多