您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙

浓情cocoa蛋糕卷

5张图片

“马上就要迎来圣诞，带上这一款浓郁的COCOA蛋糕卷在寒冬的夜晚里，冲一壶咖啡或奶茶，与爱人或好友围坐在温暖的餐桌前和桔黄的灯光下，一同分享这款苦中回甘、后味浓郁的甜品，该是多么美好的画面啊！巧克力控不能错过的一道甜品，细滑的巧克力奶油霜配上绵润细腻的蛋糕卷，伴着纯可可粉的微苦，每一口都是大大的满足。”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
白砂糖 100G（打发蛋白用）
水 80ML
可可粉 20G（表面装饰用）
黄油 100G

辅料

玉米淀粉 10G
盐 1G
玉米油 70G
低筋面粉 60G
巧克力币 50G（66%）

苦味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤

1
准备好所有材料，白砂糖和玉米淀粉混合。
2
将全部玉米油倒入20G的可可粉中，搅拌至可可粉完全融化。
3
将低筋面粉筛入到蛋黄液中，用蛋抽划“Z”字型，搅拌至蛋黄糊无干粉，并充分乳化。
4
取干净的两个打蛋盆（打发蛋白的盆确保无水无油），分离蛋黄蛋白，蛋白分好后入冰箱冷藏保存。
5
将80ML水倒入分好的蛋黄中，用蛋抽将蛋黄打散打匀。
6
将融化好的可可粉倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，无大气泡，糊体细腻光泽。
7
将混合好的糖（白砂糖+玉米淀粉）分三次加入蛋白，蛋清出粗泡时加入三分之一的糖，细腻变白后加入第二次三分之一，出现纹路后加入最后的三分之一，蛋白打发至提起打蛋后蛋白霜出现小弯钩状态的软性发泡。
8
预热烤箱至180度；取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，采用翻拌的手法搅拌均匀。
9
将拌好的蛋糊全部倒入余下的三分之二蛋白霜中，再次采用翻拌的手法搅拌均匀。
10
将锡纸辅在烤盘内，在烤盘正上方距离二十公分左右开始缓慢倒入蛋糊，并将表面抹平，也可来回晃动蛋糊，使其快速均匀分布，如有大气泡，可用小牙签戳破。送入预热好的烤箱，180度，25分钟。
11
烤蛋糕的同时，准备巧克力奶油霜，打发黄油后加入隔水融化的巧克力。
12
涂抹巧克力奶油霜
13
卷好后，用锯齿刀切下蛋糕卷的一头。
14
将切下来的小蛋糕卷头放到蛋糕卷的一头，用小刮刀开始涂抹巧克力奶油霜并抹出纹路，涂沫完成后用小筛网撒可可粉就大功告成啦。