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辫子面包（中种）

辫子面包（中种）的做法

1张图片

“迷你辫子面包：玲珑的小身材，扎着流行的半丸子麻花辫......这季属于它最拉风！”

食材明细

主面团

高粉 55g
黄油 20g
酵母 3g
盐 3g
淡奶油 100g
牛奶 55g

中种

高粉 220g
奶粉 10g
蛋液 40g

辅料

蛋黄液 少许
杏仁片 少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

辫子面包（中种）的做法步骤

1
将中种面团材料放入盆内，揉成光滑面团，冰箱冷藏17－24小时
2
将中种面团撕成小块，和主面团除了黄油外的材料放入厨师机桶内
3
低速揉5分钟后转2档转11分钟后放入黄油，再揉5－10分钟
4
揉至完全扩展阶段
5
盖上保鲜膜，发酵40分钟
6
手沾少许面粉插入面团内，不回缩即发酵好了
7
平均分成8份后静置15分钟
8
再将1小份平圴分成3份，搓圆擀成椭圆形
9
搓成长条形，如图开始编织
10
编好的辫子面包
11
将做好的辫子面包放在模具内
12
烤箱启动发酵功能，将面包放入烤箱内，放一碗热水，发酵50分钟左右
13
发酵好的面包刷上蛋黄，放上几片杏仁片装饰
14
烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟左右，直至表面变金色
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成品图
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成品图
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成品图

来自美食天下僖儿2005 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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