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酥饺

酥饺的做法

4张图片

“酥饺是一种中式酥皮点心，传统的酥饺是用油炸出来的，为了减少油的摄入量，我用烤箱烤制了酥饺。包好的酥饺一般都是鼓鼓的很讨人喜爱。表皮烤的黄黄的看上去很有食欲。”

食材明细

主料

油皮：中筋面粉 150克
植物油 50克
水 60克
糖 40克
油酥：低筋面粉 120克

辅料

馅：花生仁 25克
西瓜子仁 15克
葵花籽仁 25克
黑芝麻 25克
白芝麻 25克
核桃仁 25克
葡萄干 30克
糯米粉 150克
油 30克
凉开水 适量
白沙糖 65克
蜂蜜 80克
玫瑰酱 2汤匙

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

酥饺的做法步骤

1
准备材料。
2
将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水，活成面团醒至20分钟。
3
将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥。
4
醒至20分钟。
5
将花生、核桃、瓜子分别放入烤箱200度，烤5分钟左右，黑芝麻、白芝麻烤3分钟；晾凉，去皮备用。
6
将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。
7
将葡萄干清洗干净切碎。
8
取一只大碗将各种碎放入。加入白沙糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。
9
再分次的倒入水、熟糯米粉、油直到馅能揉成团，软硬适中为止。
10
将醒至好的油皮、均匀的分成12份。
11
将油酥均匀的分成12份。
12
将油皮压平，中间放油酥包起来。
13
将包入油酥的油皮接口朝上放置。
14
用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。将其如图样的卷起来。
15
依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。再将醒好的面团卷如图放置按扁。
16
用擀面杖擀成长条型面片。
17
将其卷起来。收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
18
将醒好的面团卷从中间切开
19
切口朝下。用擀面杖擀成圆形。放上五仁馅。
20
捏成饺子形状。
21
依次包好所有酥饺，摆放到烤盘上。
22
烤箱预热180度中层，烤30分钟左右即可。

小窍门

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。

2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

3、烤制过程中，要随时观察注意上**况，如果温度过高可以表面盖上锡纸。

4、做五仁馅时糯米粉和水的比例要随时调整，直到馅料可以团成团为止。

5、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。

6、将水油面、油酥面分别分成12等份。将五仁馅分成24等份，这样包起来正好。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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