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香橙卡仕达慕斯蛋糕

8张图片

“橙子经过烤制更香甜，就连橙皮都一样的甜润可口。因为每次做都只能在晚上下班的几小时完成，时间对我来说是很宝贵。这种蛋糕体制作我都选择做成蛋糕片，烤制时间短，等放凉的时间也短，节省了很多时间。我喜欢这种糕点，就算制作麻烦点但是成品美美哒，口感更是美味至极。”

食材明细

主料

戚风蛋糕 2片（8寸）

辅料

牛奶 400毫升
香草精 少许
蛋黄 4个
细砂糖 70克
低筋粉 30克
吉利丁片 4片
柠檬汁 14毫升
兰姆酒 14毫升
动物性鲜奶油 200克

糖渍香橙片原料

橙子 2个
砂糖 90克
柠檬汁 30毫升
水 160毫升

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

香橙卡仕达慕斯蛋糕的做法步骤

1
烤一片戚风蛋糕。制作过程不再重复了。http://home.meishichina.com/recipe-275127.html
2
糖渍香橙片原料准备。橙子2个、砂糖80克、柠檬汁15毫升、水80毫升
3
橙子切成约0.4厘米的片。
4
.把橙子片放入烤盘中，撒上砂糖。倒入水和柠檬汁拌匀。
5
表面盖上一张烤纸，放入预热的烤箱，180度，烤35分钟，至香橙片白色部分变成透明状，烤好后取出，晾凉备用。
6
烤橙子的时候，准备卡仕达慕斯馅。材料准备。
7
蛋黄加糖搅至稍微变白。
8
再加入低粉拌匀。
9
牛奶、香草精混合，加热至快要沸腾时离火（锅边开始起小气泡时）
10
倒入面糊拌匀。
11
然后将面糊过筛至锅中，煮至中心沸腾状离火。
12
趁热放入泡软的吉利丁搅匀。然后把加了吉利丁的蛋黄糊隔冷水降温。再加入柠檬汁和兰姆酒拌匀。
13
蛋糕模里边刷上融化的黄油。撒上一层粗砂糖，倒出多余的砂糖不要。把凉透的橙子片摆入模中。
14
将蛋糕切成两片，一片小一圈，一片和模具一样大。
15
淡奶油加细砂糖打到渐显纹路。
16
把打发奶油倒入蛋黄糊中。搅拌成顺滑状，即成卡仕达馅。
17
取一半卡仕达馅倒入铺有香橙片的模中抹平。
18
盖上一片蛋糕片，在蛋糕片表面刷一些烤橙子片剩下的糖水。再倒入剩下的一半卡仕达馅抹平。
19
上面再盖上一片蛋糕片，然后放入冰箱冷藏至凝固，凝固后翻过来脱模，
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成品欣赏。
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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙早餐下午茶

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