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咸香芝士辫子包的做法

  8张图片

除了白吐司和汉堡胚,我很少做原味的面包。
甜口的杂粮包、果干包.....,咸口的香葱包、肉松包、培根包.....,这些花样的面包,才是家人喜欢的。
有人说,做个面包这么麻烦,不累吗?累,但是很快乐。因为为爱的人花费时间和精力去准备他们喜欢的食物,这件事本身,就是幸福的。
咸香芝士辫子包,用的是中种面团,面包的口感和风味都很好,并且在每一股辫子里包上了肉松,在表面搭配了培根、芝士、香葱、芝麻等,无论是一条一条撕这吃,还是大口大口嚼这吃,都十分美味。

食材明细

中种
主面团
配料

咸香芝士辫子包的做法步骤

  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:1
    1
    把中种原料(高粉250克、细砂糖7.5克、牛奶80克、酵母1.5克、淡奶油70克、蛋白17.5克)按先液体再粉类的顺序放入面包桶里,启动和面程序(一个程序20分钟),和面5分钟后加入中种原料里的5克黄油继续和面。
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:2
    2
    和好的面团。
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:3
    3
    把面团放入大碗中,盖上保险膜室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜,发酵至2到2.5倍大小。(完全冷藏法发酵需18个小时以上)
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:4
    4
    把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里。(冰箱取出的中种无需解冻,直接使用)
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:5
    5
    加入主面团里的原料(蛋白20克、盐3克、酵母1克、奶粉15克、细砂糖37克)。
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:6
    6
    把面包桶放入面包机,启动和面程序(一个程序20分钟)。
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:7
    7
    在和面5分钟以后,加入主面团里的5克黄油,继续和面,直到和面程序结束。
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:8
    8
    和好的面团应该是非常光滑、细腻的。
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:9
    9
    取下一小块面团检测一下,已经达到完全阶段。
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:10
    10
    把手上的面团放回去,揉圆后放在碗里,盖上保鲜膜延续发酵40分钟左右。
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:11
    11
    把面团取出轻轻排气后。
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:12
    12
    平均分成25克一份的小面团,揉圆,盖上保鲜膜静置醒发20分钟。
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:13
    13
    取一份面团,擀成长牛舌状。
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:14
    14
    翻面,压薄底边,同时铺上适量肉松。
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:15
    15
    藏上往下卷起,收口朝下。
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:16
    16
    一次做完左右的面团。
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:17
    17
    3股为一份,编成辫子状,盖上保鲜膜,放在温暖湿润的地方进行二发。
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:18
    18
    当面团发酵到2倍大小的时候,先170度预热烤箱。
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:19
    19
    发酵好的面团上,刷上一层全蛋液,挤上适量番茄酱,撒上芝士条、香葱末、白芝麻。
  • 咸香芝士辫子包的做法步骤:20
    20
    放入预热好的烤箱,中层,烤約15--18分钟。

小窍门

诗心片语:
1:液种、汤种、百分百中种等,可以有效的改善面包的风味与口感,以及面包的老化。
2:制作液种的时候,要先在室温发酵一个小时,看到面团开始明显变大再放入冰箱冷藏,以免直接放入冰箱发酵速度过慢。
3:面温:很多小伙伴总是问诗心,为什么我用和你一样的面包机,却很难和出手套膜,这里除了面团的配方以外,还有面温的原因。特别是夏天,如果和好的面团,温度特别高,那样的面团多半是像一摊泥巴一样,软的不行,这就是面温过高所造成的。为了避免这样的现象,夏天和面的时候,液体(清水、牛奶、淡奶油等)可以尽量选择冰的,这样能有效的控制面温。而冬天的时候,气温过低,则可以选择用温的液体(清水、牛奶、淡奶油等),这样可以有效的促进面团发酵。
4:一般面包配方中盐的量都比较小,但是它可以调节发酵速度、强化面筋、增加风味等,所以量虽小,却不可省略。
5:面包机在和面的过程中,夏天可以打开盖子来降低温度。
6:醒发与整形面包的整个过程中,都要用保鲜膜盖上,以免面团风干,影响面包的质量。
7:二发的时候,发酵温度尽量保持温度在30---35度中间,最高不可超过38度。
8:烤好的面包需要在烤网上晾凉至只有一点余温的时候才装入密封袋,不可趁热装起。
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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