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焦糖坚果香蕉蛋糕的做法

  5张图片

秋天,是收获的季节,春华秋实,秋收而东藏嘛……
于是想到了各种诱人的坚果,用香蕉来搭配,整个蛋糕黄灿灿的,就像是丰收的颜色,哦,也是秋天的主色调。
香蕉是南方寻常异见的水果,从小吃着并不觉得稀奇,后来才知道,在防腐剂未广泛使用的年代,不易保存的香蕉,也曾在遥远的北方成为过昂贵的水果。
成熟的香蕉香味浓郁,一直想用它来做甜品,看到熊谷裕子的西堤蛋糕,哇!几乎全是我喜欢的搭配。稍作了改动,加重了香蕉慕斯的味道,并在底层的焦糖巧克力慕斯里加入榛子果酱,装饰用的焦糖坚果,有太妃糖的味道,吃起来幸福感满满!哇哇!好像费列罗的味道!太好吃了呀!
本方子是一个六寸三能模具的量。用柏翠PE5459烤箱制作。

食材明细

巧克力蛋糕
榛果巧克力慕斯
香蕉慕斯
鸡尾酒
  • 黑朗姆酒 10克
  • 25克
配料

焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤

  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:1
    1
    先制作巧克力蛋糕体,两个蛋白加入砂糖打至硬挺有光泽状态。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄打散,加入打发好的蛋白里,用刮刀切拌均匀。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:3
    3
    如图
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入低筋面粉和可可粉
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:5
    5
    用翻拌的手法,拌至无干粉
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:6
    6
    如图状态
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:7
    7
    烤箱提前预热至180度。柏翠的这款烤箱预热非常快,可以在面糊制作完成后再开始预热。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:8
    8
    腰果切细粒备用
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:9
    9
    用三能7066花嘴,装入裱花袋,挤出围边用长条状,和圆形垫片。在围边用蛋糕片上撒上腰果粒。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:10
    10
    在蛋糕表面筛上一层糖粉,这样在烘烤是会产生一层焦糖皮。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:11
    11
    在烤箱内膨胀
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:12
    12
    烤好的蛋糕片放网架晾凉
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:13
    13
    蛋糕片贴紧模具放好,底部放入蛋糕片。用毛刷在蛋糕片上刷上朗姆酒混合液
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:14
    14
    开始制作焦糖榛果慕斯。巧克力切粒放入盘中。我用法芙娜45%牛奶巧克力。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:15
    15
    吉利丁泡软备用
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:16
    16
    砂糖放入锅里,加一丁点水,小火慢慢煮至焦糖化。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:17
    17
    焦糖用淡奶油加热备用。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:18
    18
    煮至深褐色后加入淡奶油,小心焦糖液飞溅,充分混合,成焦糖酱汁。焦糖一定要彻底煮至焦化,这样才会有轻微的苦味
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:19
    19
    把制作好的焦糖酱倒入巧克力里,搅拌融化
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:20
    20
    加入泡软的吉利丁搅拌均匀
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:21
    21
    加入无糖榛子酱,搅拌均匀
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:22
    22
    搅拌顺滑的焦糖榛果酱放凉备用
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:23
    23
    淡奶油打至7分发。可以把两种慕斯要用的淡奶油一起打发。这样比较方便
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:24
    24
    取80克打发好的淡奶油和放凉后的焦糖酱混合。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:25
    25
    搅拌成顺滑慕斯糊。好香好香的
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:26
    26
    倒入垫好蛋糕片的模具里,轻晃消除气泡。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:27
    27
    中间垫骗蛋糕片刷糖酒液后放在慕斯上,入冰箱冷藏凝固。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:28
    28
    开始制作香蕉慕斯。香蕉切片,加入柠檬汁,用搅拌棒打碎。我只是用勺子碾碎而已
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:29
    29
    加入细砂糖和泡软的吉利丁,隔水加入至融化。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:30
    30
    加入预先打发好的淡奶油,搅拌成香蕉慕斯。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:31
    31
    从冰箱中取出冷藏的慕斯,倒入约一半量的香蕉慕斯,然后在慕斯上放入切片的香蕉。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:32
    32
    再倒入剩余的香蕉慕斯,震平表面。我在未凝固的慕斯表面滴入几滴榛子果酱,用筷子拉出条纹,如冰箱冷藏。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:33
    33
    待表面凝固后,倒入镜面用的吉利丁朗姆酒混合液。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:34
    34
    表面装饰用的焦糖坚果。制作焦糖酱的步骤和上面一样,在焦糖酱做好后加入坚果,裹上焦糖酱再取出放在油纸或玻璃盘子上就行。注意不用粘连,否则焦糖变硬后很难分开。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:35
    35
    表面装饰用的香蕉片,用喷枪略微烧焦表面
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:36
    36
    用喷枪在模具上围喷一圈,脱模后随意装饰即可。
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:37
    37
    我还放了几粒蓝莓干
  • 焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤:38
    38
    切面

小窍门

在煮焦糖的时候,注意不要让焦糖沙化。
来自 美食天下 丹_0759 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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