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零失败裸奶油蛋糕卷

零失败裸奶油蛋糕卷的做法

1张图片

“学会烘培后最常做的就是蛋糕卷，简单，方便。
很适合新手做哦”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
低筋面粉 52g
无味色拉油 25g
淡奶油 300g
装饰水果 若干

辅料

细砂糖（蛋黄） 18g
细砂糖（蛋清） 36g
细砂糖（淡奶油） 30g
白醋几滴
盐 1g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

零失败裸奶油蛋糕卷的做法步骤

1
把用到的材料全部过称，称好
2
把蛋黄、蛋白分开，蛋清的盆一定要无水无油
3
用打蛋器把鸡蛋打散
4
加入色拉油搅拌均匀（玉米油也行，千万别用花生油味道太大）
5
加入牛奶（因为家里没有现场的牛奶，用奶粉冲泡的，一边加一边称）搅拌均匀
6
加入白砂糖和盐，打至糖溶化，蛋液发白
7
然后筛入低筋面粉
8
用刮刀搅拌到没有颗粒。之后放置一旁备用
9
烤箱160度预热
10
开始打蛋清，在蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁；用电动打蛋器中速打发蛋清，打到大泡沫时，加入1/3量的糖，继续打发
11
第二次加糖继续搅打
12
提起打蛋器能够带出蛋清小弯勾时，第三次加糖
13
打到湿性发泡，如果做戚风蛋糕就要打到干性发泡。
14
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
15
之后回倒会剩下的2/3蛋白霜里继续翻拌（右手拿搅拌刀，左手转盆。用炒菜的翻拌方法）
16
倒入提前准备好的烤盘里面（烤盘上垫上油纸）用刮板弄平整，然后震几下把气泡震出来；
17
放入预热好的烤箱中层烤30分钟左右，烘烤的过程可以准备搭配水果和打发淡奶油
18
出炉后震一下，表面盖上一层新的油纸倒扣在网架上，等凉透后抹上打好的淡奶油，中间放入芒果或其他喜欢的水果
19
最喜欢的草莓，特意买了牛奶味草莓味道大赞
20
卷好表面再挤上奶油，摆上水果装饰
21
成品。

小窍门

因为是三个蛋，建议鸡蛋用60g左右的；
烘烤时间和温度可以根据自家的烤箱做调整；
淡奶油打发时隔冰水比较好打发。淡奶油和糖的比例是10：1

来自美食天下 saifier 的作品

使用的厨具：打蛋器、电饭煲

所属分类：烘焙

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