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奶香椰蓉老婆饼

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“记得90年代中期，某热播的香港电视连续剧中，某男对某女说，“我下了班特意跑了几条街，拍了好久队，才买到你最爱那家的【老婆饼】。”……这是我第一次听到【老婆饼】这个名字。

【老婆饼】一种港式酥饼，后来北京市场上也有卖的了，特意买来尝尝，酥软可口奶香十足很是好吃。

开酥是中式酥皮点心的基础，一直觉得很高难度，其实真正操作起来并没有想象中那么难，只是工序有些繁复，但成功率很高。

学会了最基本的开酥，就可以做出各种各样的中式点心。例如：蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥、牛舌饼、荷花酥……”

食材明细

馅料

椰蓉 75克
中筋面粉 75克
黄油 40克
白砂糖 30克
牛奶 25毫升
鸡蛋 25克（约半个）
奶粉 20克
吉士粉 7克

水油皮

中筋面粉 150克
白砂糖 5克
猪油 20克，可替换黄油、植物油
水 65克

油酥

低筋面粉 120克
猪油 60克，可替换黄油、植物油

其他

白芝麻 或黑芝麻

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤

1
首先我们先来做馅料。这是馅料的全部材料：椰蓉75克、中筋面粉75克、黄油40克、白砂糖30克（糖的用量可以依照个人口味调整，我这个配比不是很甜，我觉得比较健康。）、牛奶25毫升、鸡蛋1个（做馅料时只需半个全蛋液，剩下半个留到烤制之前刷蛋液用）、奶粉20克、吉士粉7克（吉士粉不容易买到，可以求助万能的某宝）。所有馅料材料总重约为300克，制作过程中会有些损耗，最终馅料完成总重为280克。
2
75克中筋面粉放入无油的小锅中小火炒制，其间需不停搅动，以免糊锅。
3
炒到面粉微黄，能够闻到香味就可以关火备用了。
4
一个鸡蛋打散备用
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40克黄油室温软化，用电动打蛋器先打散
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然后加入一半的蛋液约25毫升，搅打均匀。
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剩下的蛋液盖上盖子或保鲜膜以免干燥
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再一次性加入30克白砂糖、25克奶粉、7克吉士粉搅拌均匀
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加入蛋液和粉类材料后，搅打均匀呈这样比较粘稠的形态。
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再少量多次加入25毫升牛奶，每加一点就要用打蛋器搅打至完全融合，再加剩下的。我一共分了3次加入牛奶，如果一次加太多，容易造成水油分离哦。
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搅打均匀后呈这样的糊就可以啦。
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加入75克椰蓉
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把刚才炒熟的75克中筋面粉过筛加入
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面粉由于加热，有一些可能结块，筛不掉的就不要用了，之前说的损耗就是因为弃用了这些粗颗粒。
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然后用橡皮刮刀把所有材料搅拌均匀，搅匀后就是这样子
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装入保鲜盒，放冰箱冷藏30分钟。（至此馅料部分已经制作完成）
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下一步我们来做水油皮。这是水油皮全部材料：中筋面粉150克、水65毫升、白砂糖5克、猪油20克（清真的朋友也可换成黄油或植物油。猪油我是从某宝买的精炼猪油，您也可以买猪膘肉自己炼猪油。）全部水油皮材料总重量约为240克。
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150克中筋面粉中加入5克白砂糖、20克猪油
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再加入65毫升水，水不要一次全部加入，因为各品牌面粉的吸水量可能略有差异，先少加，再一点点加，如果感觉太干或太软可以适当调整水量
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把各种材料混合均匀，揉成光滑面团
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放入保鲜盒以防干燥（至此水油皮就完成了）
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下一步我们来制作油酥。这是油酥所用全部材料：120克低筋面粉、60克猪油（如果是清真的朋友也可以换成黄油或植物油，但起酥猪油的效果是最好的）油酥全部材料总重量为180克
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120克低筋面粉中，直接加入60克猪油，不用加水
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揉成一个光滑面团。（至此，油酥完成）
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把做好的油酥也放进保鲜盒中。左边大一点的是水油皮，右边小一点的是油酥。盖好盖子放冰箱冷藏半小时。
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下一步来制作老婆饼坯。时间到了之后，把三种材料全部拿出来称重。除了馅料因为过筛去掉面粉结块颗粒外，剩下所有材料没有损耗，完全精准于配料表。最终馅料280克、水油皮240克、油酥180克。全部材料总重一共700克，可以做10个70克的老婆饼。
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经过每种材料的称重，我们可以做10个70克的老婆饼。我们把之前每种材料称重的数字分别除以10，得出来的数字就是每种材料单份的克重。即：馅料28克每份、水油皮24克每份、油酥18克每份。（严格按照以上克重分配材料，才能做出大小均等，70克每份的成品。如果您材料有增减或者损耗，也请以这种方法计算克重。）把所有材料精准分割，揉成球状，盖保鲜膜或装入保鲜盒，以免干燥。
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现在进行的步骤关系到成品是否起酥，虽然有些繁复，但很重要，绝对不能偷漏环节哦。取一份水油皮按扁
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擀成皮，取一个油酥
30
用水油皮包住油酥封口，把封口面朝下
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擀成长舌状
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卷起来
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把所有水油皮和油酥全部卷好，盖保鲜膜静置15分钟
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静置15分钟后，取一个面卷按扁
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再擀成长舌形
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再次卷起来，这次的卷卷要比之前那次胖很多
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做好所有二次面卷，盖保鲜膜静置15分钟
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静置时间到，再取一个二次面卷，用筷子在中间压个印
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把两边往上翻起
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按扁（这时可以预热烤箱了，180度预热）
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擀成皮，取一个馅料
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用面皮包裹馅料封口
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把所有馅料全部包好后，封口面朝下，盖保鲜膜静置15分钟
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烤盘里垫一张油纸，如果是不沾烤盘可以不垫。把面团按扁成饼形
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在每个饼坯上划三刀
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把之前剩下的半个蛋液均匀刷在饼坯表面
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最后再撒少许白芝麻或黑芝麻，无需太多点缀即可。
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终于可以推入烤箱了。180度上下火，中层烤30分钟，看看表面上色程度，若感觉颜色浅可以酌情加长一点时间。最终以表面成金黄色为宜。（以上烤箱温度及时间仅供参考，请您按照自家烤箱情况酌情设定，建议使用烤箱温度计。）
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刚出锅的老婆饼放在冷却网上冷却至室温。
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老婆饼终于大功告成了
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掰开一个非常酥软，起酥效果很棒
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奶香椰蓉味道浓郁，我不喜欢很甜的口味，所以一共35克的用糖量，可能对于比较喜甜的朋友有些不足，您可以按照自己的口味适当调整糖的用量。
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开酥是中式点心的基础，学会了就可以举一反三，制作出更多花样点心来呢。
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虽然步骤看上去复杂，但实际操作并不难，成功率很高
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做好了如果送给亲朋好友，一定很有面子呢。