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砂锅子姜豆豉鸭

零下一度0511

砂锅子姜豆豉鸭的做法

1张图片

“不得不说一下做出来的鸭肉非常好吃，与白切的口感完全不一样，白切的是鲜甜，而这种做法是浓香的口感，而且一点都不肥腻。”

食材明细

主料

鸭全腿 3个
姜 50克
豆豉 25克
八角两个
桂皮 1片
冰糖 2颗
干辣椒 5个

辅料

生抽 2勺
老抽半勺
蚝油 1勺
鸡粉 2克
料酒 1勺

微辣口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度

砂锅子姜豆豉鸭的做法步骤

1
准备图中材料，阳江豆豉、鸭全腿、干辣椒、子姜
2
鸭腿斩块，姜切片、干辣椒切段、豆豉用清水冲洗两遍
3
炒锅烧开水并加入半勺酒料，几片子姜，放入斩块的鸭腿煮两分钟。掉水后冲洗干净沥干水份
4
图1和2中的材料不完整，这张是完整的。掉过水的鸭、姜切片、八角、桂皮、冰糖、干辣椒切段、豆豉清水冲洗不然太咸
5
锅内放少量油，先放入姜片炒片刻再放入干辣椒炒出香味
6
倒入事先掉过水的鸭肉小火翻炒
7
炒几分钟后放入桂皮、八角、冰糖、一勺料酒继续翻炒，直至鸭肉表面发黄
8
将炒好的鸭肉盛入砂锅中，可以看到鸭肉表皮已经发黄
9
加适量清水盖过鸭肉、加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺料酒。烧开后上盖小火煮半小时至汤汁收干。鸡粉加不加都无所谓本身味道已经很好
10
成品图。颜色很漂亮，豆豉与子姜焖出来味道真的不错

小窍门

1、砂锅焖半小时刚刚好肉容易咬烂
2、加上生抽、老抽、豆豉无须再加盐
3、姜与豆豉为主要配料，姜的量可以适当多一些

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使用的厨具：砂锅

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