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“鲍芹营养十分丰富，100克鲍芹中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
具有较高的药用价值，其性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血气清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用.研究还表明，多吃还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于鲍芹中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥佳品。”