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#信任之美#酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法

  1张图片

喜欢酸酸甜甜的味道,喜欢丝滑的口感!这款蛋糕口感很像轻乳酪蛋糕,虽然缺少了芝士的香,却有了酸奶的爽滑,还掺杂着浓浓的巧克力的香味,使得这款蛋糕更爽口,口感更是甜而不腻!

食材明细

主料
辅料

酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤

  • #信任之美#酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤:1
    1
    首先准备好两个搅拌盆,要保持所有的器材 容器都要无油,无水,材料称好备用!(我这里的酸奶是自己制作的酸奶,里面是无糖的,如果你们的酸奶里面含糖的话,请酌情减少配方的糖)
  • #信任之美#酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄和蛋白分别打入两个容器里(这里你也可以借助蛋黄分离器,注意蛋白里不要混入蛋黄了哦,一点都不行)
  • #信任之美#酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤:3
    3
    把食用油倒入蛋黄中用手动打蛋器搅拌均匀即可。(混合到看不见油就可以了)
  • #信任之美#酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤:4
    4
    然后把川秀儿童菌发酵的酸奶倒入混合好的蛋糊里,再次搅拌均匀!(酸奶一定要是那种很浓稠的酸奶哦,如果不是请减少酸奶的份量)
  • #信任之美#酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤:5
    5
    混合好的蛋糊里,倒入过筛好以后的低粉和玉米淀粉并搅拌均匀。搅拌至没有颗粒,没有干粉的状态即可!搅拌好以后的蛋糊放一旁备用。(加入玉米淀粉的蛋糊更不容易消泡,口感更加细腻)
  • #信任之美#酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤:6
    6
    下一步打发蛋白,蛋白里滴几滴柠檬汁(或者白醋都可以)打发至体积稍微变大,表面呈鱼眼泡的时候加入20g的细砂糖(细砂糖分三次加入)继续用低速进行打发
  • #信任之美#酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤:7
    7
    打发到表面看不见泡沫的时候第二次加入20g的细砂糖,然后在用打蛋器中速进行打发。(白砂糖可以起到一个稳定性的作用)
  • #信任之美#酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤:8
    8
    等到蛋白有明显的纹路,且不容易消失的时候第三次加入剩下的白砂糖,打蛋器调至高速打发一分钟在转至低速两分钟即可。
  • #信任之美#酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤:9
    9
    打发至蛋白呈鸡尾状,倒扣盆子无滑动的状态就可以了(尽量每一个角落都打发到位),如果怕回缩的话可以打发至偏硬一点的干性发泡。
  • #信任之美#酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤:10
    10
    打发至蛋白呈鸡尾状,倒扣盆子无滑动的状态就可以了(尽量每一个角落都打发到位),如果怕回缩的话可以打发至偏硬一点的干性发泡。
  • #信任之美#酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤:11
    11
    打发至蛋白呈鸡尾状,倒扣盆子无滑动的状态就可以了(尽量每一个角落都打发到位),如果怕回缩的话可以打发至偏硬一点的干性发泡。
  • #信任之美#酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤:12
    12
    烤箱160度预热十分钟,同时把混合好的蛋糊倒入纸杯里每个纸杯大约八分满,然后从上到下狠狠的摔一下,震出里面的气泡,撒上巧克力豆准备烘烤。(巧克力豆是那种耐高温的)
  • #信任之美#酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤:13
    13
    准备好的蛋糊放入预热好的烤箱中下层上下火140度40分钟(这里的温度要根据自身的烤箱来调整),最后的时候注意观察,以免烤过。
  • #信任之美#酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤:14
    14
    无回缩,无开裂哦!
  • #信任之美#酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤:15
    15
    可以开吃啦!
  • #信任之美#酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤:16
    16
    成品图

小窍门

此款蛋糕无回缩,无开裂,这是九个小纸杯的量,还有温度只是一个参考值,还是要根据自身家的烤箱的性能来。如果不能分辨中性发泡就直接打至干性发泡。
来自 美食天下 美食的诱惑m 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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