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杏仁奶酥面包

coldly
杏仁奶酥面包的做法

  6张图片

“虽然面包并不是我最喜欢的食物，只是一般的喜欢，但偶尔还是会想吃，所以偶尔还是会做点面包，这次的面包是孟老师书里的奶酥卷方子，很简单的馅却是这么好吃，快要颠覆我不爱吃夹心面包的想法了！本来想着把面粉和液体混合一下就用面包机揉面的，最后就是已经弄湿了手，干脆就手揉了，揉了大约20分钟，算是我做面包揉面团以来时间最快的一次了！”

食材明细

主料
辅料

杏仁奶酥面包的做法步骤

  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：1
    1
    面包材料图，材料分量看主料，从高筋面粉150克到干酵母2克止
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：2
    2
    把面包材料除黄油外把其他材料混合，面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：3
    3
    然后用手揉成一个面团，有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉，方便操作不那么粘手和出膜更快，我是直接没冷藏就揉了，
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：4
    4
    揉面的手法是把面团往前搓，卷回来再搓出去
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：5
    5
    结合摔打，面团会更快出膜，
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：6
    6
    把面团揉至光滑后，加入15克软化的黄油，继续揉搓和摔打
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：7
    7
    取一小块面团慢慢向四周扯，能扯出薄且坚韧的薄膜，错破后破洞边缘光滑即可
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：8
    8
    把面团滚圆放在温暖的地方发酵，现在的天气比较冷，还是用烤箱发酵吧
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：9
    9
    奶酥馅的材料：奶粉50克、无盐黄油30克、糖粉15克、盐1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、全蛋液10克、
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：10
    10
    黄油提前从冰箱取出室温软化，或者放在正在发酵的烤箱里软化，把软化的黄油和糖粉混合，份量比较少，直接用硅胶刮刀混合就可以了
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：11
    11
    再把蛋液、盐玉米淀粉和奶粉倒进去
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：12
    12
    用硅胶刮刀按压拌匀，即奶酥馅
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：13
    13
    把拌好的奶酥馅分成8等份，每份约13克
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：14
    14
    面团发酵至2-3倍大，手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：15
    15
    把面团取出按扁排掉发酵产生的气体
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：16
    16
    再分成8等份，滚圆，盖保鲜膜松弛约10分钟
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：17
    17
    取一个小面团，撒少许高筋面粉防粘，擀成长舌状
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：18
    18
    再从外向内卷起，收口捏紧，依次弄好其他面团，松弛约10分钟
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：19
    19
    取一个面团撒面粉防粘，按扁后用擀面杖擀长
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：20
    20
    翻面后均匀码上一份奶酥馅，用擀面杖稍微擀一下
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：21
    21
    压薄底边，再从外向内卷起，依次做好其他面团
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：22
    22
    把面团收口朝下放进学厨8连方形模具里
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：23
    23
    送进烤箱中层，下层放一盘热水，温度设置约35度，发酵至2倍大后取出烤箱，表面刷蛋液（分量外）和撒上杏仁片
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：24
    24
    烤箱预热175度约10分钟，再把发酵好的面团送进烤箱中层，上下火175度烘烤约15分钟
  • 杏仁奶酥面包的做法步骤：25
    25
    烘烤完成后马上出炉，并脱模，冷却后密封保存，1天内食用完
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   儿童   早餐   快餐   学生  

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