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#信任之美#时间是幸福的味道之干果磅蛋糕的做法

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纪录片《舌尖上的中国》第一季曾经播过一集《时间的味道》,开篇第一句就提到“时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌”。为了保存食物,人们借助很多古老的方法,如腌腊、风干、糟醉等对食物进行加工,在保鲜之余,也曾意外地获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时间让有的美食腐烂变质的同时,也酝酿出了某些食材芳香迷人的味道,而今天的干果磅蛋糕正是如此。
磅蛋糕在蛋糕界的地位如同冰激凌世界中的香草冰激凌一样,是基础中的基础,经典中的经典。磅蛋糕源于十八世纪的英国,当时的磅蛋糕只有四样等样的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油,随着配方的多样化,今天的磅蛋糕已经相当多元化,口味丰富。
我第一次尝试烤制磅蛋糕是在2014年的夏天,选取的是君之的“柠檬磅蛋糕”配方,口感特别清新。前段时间,机缘巧合下有幸拜读了小鸠老师的干果磅蛋糕配方(这款干果磅蛋糕配方在小鸠老师的配方基础上略有调整),丰富的干果和坚果散发着天然的香味,烤制好的蛋糕不仅要浇注朗姆酒糖浆,还要冷藏放置三天后才能开始食用,十五天后才是最佳的赏味期,如此多层次变化的蛋糕因为时间的酝酿,整体风味和口感真心妙不可言。
习惯了奶油的细腻、品过了慕斯的细滑、尝尽了戚风的轻柔、回味了奶酪的浓郁……请不要忘记,这世上,还有一种滋味是属于醇香醉人的磅蛋糕。厚实的奶香、干果的甜蜜、坚果的清脆和着若隐若现的酒香,质朴的外表下,是毫不掩饰的朴实和亲切,它是我们小时候略带酒味的白面包、学校小卖部的威化饼、中秋节的白莲蓉、春节的炸油角……它是它们,它又不是它们,它是我们记忆中味道的总和,然后又分成了一个个属于小时候品尝零食时的心情,和属于孩时拥有美食时独有的简单快乐。
用十五天的等待,换取一份甜蜜;用十五天的耐心,交换美食的馈赠;等待,是因为时间赋予这款磅蛋糕的,是幸福的味道……

食材明细

主料
糖浆

干果磅蛋糕的做法步骤

  • #信任之美#时间是幸福的味道之干果磅蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好所有原材料,葡萄干和蔓越莓干用温水浸泡10分钟后,用厨房纸拭去水份待用。
  • #信任之美#时间是幸福的味道之干果磅蛋糕的做法步骤:2
    2
    最近天气开始转凉,黄油不好软化。可以将搅拌碗坐在温水上进行打发。将糖全部倒入黄油中,用刮刀拌匀。
  • #信任之美#时间是幸福的味道之干果磅蛋糕的做法步骤:3
    3
    用打蛋器高速打发至黄油发白,蓬松的奶油状。一次性加入蛋液,用打蛋器继续打发至蛋液与黄油完全融合至奶油状。
  • #信任之美#时间是幸福的味道之干果磅蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入低粉
  • #信任之美#时间是幸福的味道之干果磅蛋糕的做法步骤:5
    5
    倒入所有干果和坚果
  • #信任之美#时间是幸福的味道之干果磅蛋糕的做法步骤:6
    6
    拌匀入模,预热烤箱至180度,上下火,烤40分钟
  • #信任之美#时间是幸福的味道之干果磅蛋糕的做法步骤:7
    7
    我用的是这种直径10.5CM的小烟囱模具
  • #信任之美#时间是幸福的味道之干果磅蛋糕的做法步骤:8
    8
    烤蛋糕的时候准备煮糖浆,糖加水煮开后倒入朗姆酒
  • #信任之美#时间是幸福的味道之干果磅蛋糕的做法步骤:9
    9
    用毛刷蘸糖水轻轻刷到蛋糕上,每个面都要充分刷到。彻底冷却后,用保鲜袋或者保鲜膜密封后放入冰箱冷藏保存。
  • #信任之美#时间是幸福的味道之干果磅蛋糕的做法步骤:10
    10
    冷藏三天以后就可以开始食用,十五天后食用更佳。品尝前请回至室温。
来自 美食天下 刘素 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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