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#信任之美#南瓜奶酪养生包的做法

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我其实是个特别抗拒甜食的人,而且吃太甜的东西胃还特别容易泛酸,无论多么好吃的甜品,一旦甜度超出我个人接受程度,都会立马不爱。也许这也是我会玩烘焙的其中一个理由吧,可以按照自己的口感喜好来控制配方中糖分和油脂的占比和摄入。今天这款南瓜奶酪包正好符合我的要求,南瓜清香下若隐若香的蜂蜜甜,配搭南瓜奶酪夹心的浓郁,真是吃得很安心.因为我是上班族,而做面包又特别耗时,所以我一般都会采取低温发酵法,揉好的面团进冰箱冷藏十二小时以上,第二天才开始整形烤制.

食材明细

主料
法国老面
辅料

南瓜奶酪养生包的做法步骤

  • #信任之美#南瓜奶酪养生包的做法步骤:1
    1
    法国老面,把所有法国老面的材料混合,套上保鲜膜后室温发至两倍大后放进冰箱冷藏过夜.
  • #信任之美#南瓜奶酪养生包的做法步骤:2
    2
    南瓜切小块蒸熟,控水,压成南瓜泥备用.
  • #信任之美#南瓜奶酪养生包的做法步骤:3
    3
    取蒸熟的南瓜泥75G和发酵好的50G法国老面加入除黄油以外的主面团中
  • #信任之美#南瓜奶酪养生包的做法步骤:4
    4
    面包机揉面的时候,准备南瓜奶酪馅.将剩余的南瓜泥加糖倒入不粘锅中翻炒,直至南瓜泥成团.
  • #信任之美#南瓜奶酪养生包的做法步骤:5
    5
    南瓜泥炒好以后,将称重好的奶油奶酪趁热加入,用刮刀搅拌均匀.密封好放入冰箱冷藏。
  • #信任之美#南瓜奶酪养生包的做法步骤:6
    6
    南瓜泥炒好以后,面团揉至能拉出比较厚的膜后,加入黄油揉至扩展阶段.
  • #信任之美#南瓜奶酪养生包的做法步骤:7
    7
    用保鲜袋将面团扎紧实,一定要把空气排净,把口子扎紧.如果面团特别黏,还可以在保鲜袋里面滴入几滴无味的色拉油,防止面团发干和发黏。
  • #信任之美#南瓜奶酪养生包的做法步骤:8
    8
    第二发酵好的面团
  • #信任之美#南瓜奶酪养生包的做法步骤:9
    9
    排气、滚圆,松弛半小时
  • #信任之美#南瓜奶酪养生包的做法步骤:10
    10
    分成75G的小面团,滚圆,松弛15分钟
  • #信任之美#南瓜奶酪养生包的做法步骤:11
    11
    取一个面团擀成中间厚边缘薄的面皮
  • #信任之美#南瓜奶酪养生包的做法步骤:12
    12
    包好馅料,类似包蛋黄酥,用虎口收口。注意把底部捏紧实。
  • #信任之美#南瓜奶酪养生包的做法步骤:13
    13
    将包好的面团轻轻压扁
  • #信任之美#南瓜奶酪养生包的做法步骤:14
    14
    间隔一定的距离摆放好,用剪刀在面团四周剪五或六个口子。然后进行二发。
  • #信任之美#南瓜奶酪养生包的做法步骤:15
    15
    二次发酵完成后,在表皮轻轻刷上蛋液
  • #信任之美#南瓜奶酪养生包的做法步骤:16
    16
    预热烤箱至180度,中层,上下火,15分钟。

小窍门

1、注意加入方子的法国老面是50G,不是所有份量的法国老面,剩余的法国老面可以放置二到三天.
2、时间充裕的亲可以不需要将面团低温发酵,这样炒好的南瓜泥奶酪馅料当天就可以使用了。
来自 美食天下 刘素 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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