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巧克力戚风蛋糕

小草根家庭美食

巧克力戚风蛋糕的做法

3张图片

“从小就喜欢吃巧克力，长大后仍然喜欢它的味道，巧克力无论怎么吃，都是我的最爱，这款蛋糕当然要算最爱了，爱上它不需要任何理由，就是爱，这份执着，你有吗？”

食材明细

主料

蛋黄 4个
蛋清 4个
黑巧克力 70克
牛奶 48克

辅料

入蛋黄

细砂糖 10克

入蛋清

细砂糖 40克

奶香口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

1
准备所有食材
2
黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；
3
成液态
4
蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打
5
低筋面粉和可可粉过筛混合
6
筛入面粉
7
拌匀
8
取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均，倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态
9
蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态
10
取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态
11
倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀
12
将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡
13
烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；（我制作了双份的量）
14
出炉后立即倒扣，凉透后脱模
15
正面
16
成品

小窍门

烘烤温度根据自家烤箱调整。黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉

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使用的厨具：电烤箱

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