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皮蛋豆腐

皮蛋豆腐的做法

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“皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。”

食材明细

主料

皮蛋三个
豆腐两块

辅料

大蒜一个
青椒一个
干红椒丝 适量
蒸鱼鼓油 两勺
香醋两勺
蔬之鲜 适量
黑芝麻油 适量

酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

皮蛋豆腐的做法步骤

1
把材料都准备好。
2
大蒜、青椒切小丁。
3
水豆腐切片码盘。
4
皮蛋去皮切块放豆腐上面。
5
锅烧热，放适量食用油，倒入青椒、干红椒、大蒜炒出香味。
6
加两勺蒸鱼鼓油。
7
两勺香醋。
8
适量蔬之鲜。
9
最后放芝麻油炒匀出锅，淋在皮蛋豆腐上即可。

小窍门

　因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

来自美食天下烟水迷离的作品

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