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【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法

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  灌汤包子,汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封,西安等地。
  灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。

食材明细

主料
辅料

正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤

  • 【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤:1
    1
    新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮,煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净,后将皮上的毛拔干净;
  • 【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤:2
    2
    另煮一锅水,将洗好后猪皮放入,加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;
  • 【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤:3
    3
    转入炖锅。炖1小时左右,至肉皮软烂,将煮好的肉皮捞出;
  • 【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤:4
    4
    用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;
  • 【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤:5
    5
    打碎后的肉皮重新放锅里,加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;
  • 【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤:6
    6
    放入葱结,继续炖煮1小时,将炖好的肉皮汁过滤;冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。
  • 【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤:7
    7
    猪肉洗净,切成小块,随即剁成肉糜。
  • 【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤:8
    8
    将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻。
  • 【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤:9
    9
    葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加水,搅打。
  • 【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤:10
    10
    过滤后得到葱姜汁,分次倒入葱姜汁,搅打上劲。
  • 【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤:11
    11
    将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀,放入色拉油,继续搅拌均匀。
  • 【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤:12
    12
    取出做好的肉皮冻,切碎后放入,搅拌均匀即可。
  • 【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤:13
    13
    取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边。
  • 【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤:14
    14
    包入适量的肉馅,用手沿同一方向打褶,将包子的封口。
  • 【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!吃货赶紧来试试!的做法步骤:15
    15
    锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6—8分钟即可。

小窍门

 看见鲜美的汤汁,忍不住要马上吃一个。虽然步骤有点繁琐,但是美味的佳肴不都是这样来的吗?要想好吃美味,就要不怕麻烦哦!
来自 美食天下 桃李烹饪 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   小吃   家常菜  

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