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奶油奶酪吐司

黑猫警长kitchen

3张图片

“成品组织非常赞，口感似棉花般松软的奶酪吐司。”

食材明细

主料

高粉 250克
奶粉 15克
奶油奶酪 30克
盐 2克

辅料

白砂糖 25克
蛋液 30克
黄油 20克
酵母粉 3克
牛奶 160克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

奶油奶酪吐司的做法步骤

1
按照先液体后粉类的顺序，盐和酵母对角放，把所有材料除黄油外放入面包机内，启动一个揉面程序至扩展阶段，然后加入黄油，继续揉面，完成后静置发酵至2倍大。
2
取出发酵好的面团，按压排气。
3
面团分成三等份，取一面团擀成牛舌状，边边的泡泡挤掉，然后从上而下卷起。
4
3分面团依次卷好后盖上保鲜膜静置10分钟。
5
10分钟后二次擀卷。
6
卷起如图2-2.5圈左右。
7
3份面团卷好后放入土司盒内，在室温28度左右的温暖环境中二次发酵至8分满。
8
烤箱提前5分钟预热，180度30分钟。10分钟左右高度定型表面上色盖锡纸。
9
出炉震一下脱模，放烤网上至手温即可切片入保鲜袋保存。彻底凉透再切片。
10
放至一晚后第二天依然很柔软。
11
这是切片后成品组织图，非常细腻。
12
烤制10分钟左右的样子。

小窍门

好的方子做出来的吐司第二天依然很松软，不会硬，自己做的吐司尽量在2-3天内吃完，成品图有一张是第二天拍的，可以看得出放置一晚后柔软度仍然极好，我做吐司不追求手套膜，一般扩展阶段即可，另外吐司长得高，与擀卷的手势和烤箱温度等有关系。如果面团发酵好后取出觉得粘手，可以双手和擀面杖都抹少许色拉油，但是注意不要太多，多了也会影响面团组织。这个方子液体含量比较大，请根据不同面粉吸水性增减液体量。

来自美食天下黑猫警长kitchen 的作品

使用的厨具：电烤箱

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