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奶油奶酪吐司的做法

  3张图片

成品组织非常赞,口感似棉花般松软的奶酪吐司。

食材明细

主料
辅料

奶油奶酪吐司的做法步骤

  • 奶油奶酪吐司的做法步骤:1
    1
    按照先液体后粉类的顺序,盐和酵母对角放,把所有材料除黄油外放入面包机内,启动一个揉面程序至扩展阶段,然后加入黄油,继续揉面,完成后静置发酵至2倍大。
  • 奶油奶酪吐司的做法步骤:2
    2
    取出发酵好的面团,按压排气。
  • 奶油奶酪吐司的做法步骤:3
    3
    面团分成三等份,取一面团擀成牛舌状,边边的泡泡挤掉,然后从上而下卷起。
  • 奶油奶酪吐司的做法步骤:4
    4
    3分面团依次卷好后盖上保鲜膜静置10分钟。
  • 奶油奶酪吐司的做法步骤:5
    5
    10分钟后二次擀卷。
  • 奶油奶酪吐司的做法步骤:6
    6
    卷起如图2-2.5圈左右。
  • 奶油奶酪吐司的做法步骤:7
    7
    3份面团卷好后放入土司盒内,在室温28度左右的温暖环境中二次发酵至8分满。
  • 奶油奶酪吐司的做法步骤:8
    8
    烤箱提前5分钟预热,180度30分钟。10分钟左右高度定型表面上色盖锡纸。
  • 奶油奶酪吐司的做法步骤:9
    9
    出炉震一下脱模,放烤网上至手温即可切片入保鲜袋保存。彻底凉透再切片。
  • 奶油奶酪吐司的做法步骤:10
    10
    放至一晚后第二天依然很柔软。
  • 奶油奶酪吐司的做法步骤:11
    11
    这是切片后成品组织图,非常细腻。
  • 奶油奶酪吐司的做法步骤:12
    12
    烤制10分钟左右的样子。

小窍门

好的方子做出来的吐司第二天依然很松软,不会硬,自己做的吐司尽量在2-3天内吃完,成品图有一张是第二天拍的,可以看得出放置一晚后柔软度仍然极好,我做吐司不追求手套膜,一般扩展阶段即可,另外吐司长得高,与擀卷的手势和烤箱温度等有关系。如果面团发酵好后取出觉得粘手,可以双手和擀面杖都抹少许色拉油,但是注意不要太多,多了也会影响面团组织。这个方子液体含量比较大,请根据不同面粉吸水性增减液体量。
来自 美食天下 黑猫警长kitchen 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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