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【广东】蒸饺年年有余

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“蒸饺《年年有余》寓意吉祥，令人心生愉悦，胃口大开。情趣十足的食物让我们平凡的生活不再平凡，此刻，我们心和胃都是满的……”

食材明细

主料

面粉 50克
澄粉 100克
馅料 130克（调料明细见菜谱）

辅料

红曲粉 3克
莲子 20枚
清水适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

蒸饺年年有余的做法步骤

1
准备食材：面粉：50克，澄粉：100克，红曲粉：3克，馅料（调料明细见菜谱）：130克，莲子：20枚，清水：适量。
2
我用的西葫芦肉馅，您可以根据自己的喜好任意选择馅料。将西葫芦擦丝，加少许盐待析出水份后，挤干备用。
3
绞肉中加入料酒、酱油，搅打调匀。加入姜末，白胡椒，甜面酱、食用油继续搅打。
4
撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。最后放入事先挤好的西葫芦，加入适量盐拌匀备用。
5
红曲粉加入适量的水，将其煮开，过滤出红色水备用。将面粉和澄粉搅拌均匀，趁热倒入煮开并过滤的红曲粉水。水量不用太多，够烫所有面粉的一半就可以。
6
将面的一半烫熟，与另一半面粉一起用温水和成软硬适中的面团。面团和好后静置15分钟左右。
7
这个配料表中的面我做了十条金鱼蒸饺。将面团分成十等份。
8
取一块剂子擀成圆片，将馅放在面片中央。
9
如图所示，将面片的两个对边捏在一起，头尾部分留出不要捏。
10
如图所示，取两枚莲子，放在一端的开口处，将面片围绕莲子固定，做出鱼的眼睛。
11
如图所示，鱼尾部捏紧后，用剪刀在尾部两侧各剪一下做出尾鳍。
12
用小刀在拖尾的位置割出花纹。用力适中，不要割断。
13
将尾鳍和拖尾稍做整理。
14
将蒸饺放入蒸笼中，水开后计时6分钟成熟。待冷却2分钟左右打开锅盖取出成品。
15
年光似风过，年中画夏荷。
16
有兴展宏图，余味长精神。

小窍门

1.莲子提前泡发一下，使用前用厨房用纸吸干水份。
2.菜谱中的面皮和馅料大约可作十条金鱼蒸饺。
3.如果想让金鱼眼睛更有神，可以剪圆形海苔片贴在鱼眼上。
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使用的厨具：蒸锅

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