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【美国】紫薯戚风蛋糕的做法

  6张图片

紫薯之各种,都是致命诱惑。
从未试过紫薯的戚风,猜想它的颜色大概会是或深或浅的紫红,应该很好看。然而,当蛋黄糊与紫薯混合的时候,却呈现出一种深灰的紫,看起来很脏的感觉。蛋黄的面糊很稠,蛋白稀释了它的浓稠,也冲淡了深灰的紫,但依然很难看。烘烤以后,表面的金黄让人忘却了先前的丑灰。切开,没有想象中那好看的或紫或红,零星的紫薯颗粒嵌在其中,好像也没那么脏,没那么丑了。。。。

食材明细

主料
辅料

紫薯戚风蛋糕的做法步骤

  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    用料:蛋黄2个,玉米油30毫升,牛奶15毫升,紫薯泥35克,低筋粉35克,蛋白2个,细砂糖32克
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    将蛋黄打散,加入玉米油搅拌均匀。
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    倒入牛奶,搅拌均匀。
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入紫薯泥,
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀。
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    筛入低筋粉,
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    拌匀,备用。
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    成带小弯勾的九分发状态。
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    取三分之一蛋白到面糊中,拌匀。
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    倒回蛋白中。
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    拌匀。
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    倒入6寸活底圆模,
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    震平表面磕出大泡,
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    放入烤箱,中下层,上下火120度,烤约50分钟左右。
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    出炉后立即倒扣,
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    冷却后翻面。
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    脱模,
  • 【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    切块。

小窍门

翻拌面糊时不宜划圈搅拌,以免面粉起筋。
混合蛋白时需从底部翻拌,以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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