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【山西】圆白菜腌菜的做法

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腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品,具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用,被人们所青睐(百度)
腌制食材也可以丰富一些,放些青菜、胡萝卜、泡椒等,不过今天像我介绍的这款腌白菜,我们这里一年四季早餐摊上都会有,摊位上一大盆腌白菜,吃客自己拿一小碟子吃多少夹多少,不够了再续夹,供人们调节口味、增加食欲。

食材明细

主料
辅料

圆白菜腌菜的做法步骤

  • 【山西】圆白菜腌菜的做法步骤:1
    1
    准备所有食材
  • 【山西】圆白菜腌菜的做法步骤:2
    2
    圆白菜切小块;红绿尖椒斜切
  • 【山西】圆白菜腌菜的做法步骤:3
    3
    白菜清洗干净控水;放盐搅匀腌一会儿。
  • 【山西】圆白菜腌菜的做法步骤:4
    4
    把红绿椒放入
  • 【山西】圆白菜腌菜的做法步骤:5
    5
    搅匀腌制
  • 【山西】圆白菜腌菜的做法步骤:6
    6
    稍候把腌出来的水倒出,重新放花椒大料盐
  • 【山西】圆白菜腌菜的做法步骤:7
    7
    搅匀放瓷坛或玻璃器皿里,室温或冰箱冷藏腌制
  • 【山西】圆白菜腌菜的做法步骤:8
    8
    这是半个月后的样子

小窍门

(百度)腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐,只是量有多有少,所以不要常吃就行了。一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间:温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候,“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜,腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。
来自 美食天下 Qiuyue0815 的作品
所属分类: 小菜   泡酱腌菜   家常菜  

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