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双色凉皮

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主料

辅料

配料

1
准备好的材料。
2
面粉加水和成面团醒半小时。
3
醒好的在水盆里面不停的抓揉，直到面团洗出的水变清。
4
洗好面团的水用漏勺过一遍。
5
去掉大的面块静置沉淀，我一般放冰箱过一晚。
6
洗出的面筋加点发酵粉发半小时，上锅蒸熟切丁。
7
花椒，八角加水烧开，过滤掉花椒，八角加点盐成花椒汁。
8
蒜头去皮剁碎，加点凉开水，盐调成蒜泥汁。
9
胡萝卜洗净榨成汁。
10
黄瓜切丝。
11
沉淀好面粉水滗掉上面的清水，滗得越干净越好，把剩下的面糊搅拌均匀。取一个平底盘，在表面刷一层油，加入面粉糊，薄薄的铺上一层就行，开水锅里蒸五分钟左右，中间鼓成泡就可以了。
12
在面粉糊里面加点胡萝卜汁。
13
搅匀就成黄色的面皮了。做好的面皮在放置的时候要在每片之间刷上一层油，否则就容易粘在一起。
14
面皮切成条，加入花椒汁，蒜泥汁，鸡精，盐，辣椒油，香油，黄瓜丝，面筋丁拌匀就可以。喜欢酸的还可以加点醋。