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【新昌】芋饺的做法

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芋饺是记忆当中小时候的美食,一般是在办喜事的时候才能吃到,入口滑韧鲜香,实乃美味。
芋饺是江西,福建,浙江等地传统的汉族面食。不选用芋头而用芋子,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性。做成后,芋饺肉馅非常鲜美,芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃起来既糯又柔,滑溜可口。 芋饺的做法很奇特,全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间,就已成为当地人的佐餐食品。据说,芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜,将当地的特产芋子和蕃薯,用北方人包饺子的做法和吃法,创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉,味道都一般般;但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时,便诞生了一道美味。

食材明细

主料
  • 芋子 适量
  • 番薯粉 适量
  • 香菇冬笋猪肉馅 适量(或其它肉馅)
辅料

芋饺的做法步骤

  • 【新昌】芋饺的做法步骤:1
    1
    把芋子外皮清洗干净,上锅蒸熟。
  • 【新昌】芋饺的做法步骤:2
    2
    蒸好后趁热用手一个个地捏,把粉软的那些个去皮(切记,只要软粉的,一点硬的都不要)。
  • 【新昌】芋饺的做法步骤:3
    3
    番薯粉我是先用料理机打成细粉,因为买来的番薯粉一般都是很小的块状,最好把它打碎或用擀面杖先擀成粉。
  • 【新昌】芋饺的做法步骤:4
    4
    先把去皮的芋头放一部分到番薯粉里。
  • 【新昌】芋饺的做法步骤:5
    5
    再根据实际情况加入芋头,揉成软硬适中的面团。
  • 【新昌】芋饺的做法步骤:6
    6
    这时的面团在包制过程中还是容易开裂的,所以,我们要取约1/3的面团,在开水中煮一、两分钟,再取出,和原来的面团混合揉匀,如果太粘,可以再加一点点干粉。
  • 【新昌】芋饺的做法步骤:7
    7
    揉好的面团软硬适中,较有弹性,这时一定要用湿布盖好防止表面干结。
  • 【新昌】芋饺的做法步骤:8
    8
    取部分面团揪成一个个比拇指大一点的小剂子,仍旧用湿布盖好。
  • 【新昌】芋饺的做法步骤:9
    9
    取一小剂子捏成薄圆形,不用太薄。
  • 【新昌】芋饺的做法步骤:10
    10
    放入适量冬笋香菇猪肉馅。
  • 【新昌】芋饺的做法步骤:11
    11
    包成三角形。
  • 【新昌】芋饺的做法步骤:12
    12
    排排坐(包多的可以放冰箱冷冻)
  • 【新昌】芋饺的做法步骤:13
    13
    煮法和煮水饺一样,我喜欢汤里加点糊椒粉,是儿时记忆中的味道。
  • 【新昌】芋饺的做法步骤:14
    14
    成品

小窍门

1、最好用芋子,不要用那种大大的芋头,我两种都试过,用芋子的口感更好。
来自 美食天下 漫香小屋 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   小吃   家常菜  

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