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【法国】莎莉小鸡马卡龙

爱生活的馋猫

【法国】莎莉小鸡马卡龙的做法

1张图片

“锐澳的LINEFRIENDS限量罐超级萌，一打开看到这个图脑中就立刻想起要做成马卡龙了。我爱马卡龙，所以准备收集各种小动物造型。这次做的时莎莉小鸡造型，可爱到爆哦”

食材明细

主料

杏仁粉 45克
糖粉 45克
蛋清粉 1/4茶匙
蛋白1 17克
蛋白2 17克
细砂糖1 7克
细砂糖2 37克
清水 11克
柠檬黄色素 2滴

辅料

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

莎莉小鸡马卡龙的做法步骤

1
杏仁粉和糖粉混合过筛
2
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3
蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
4
37克细砂糖加入11克清水
5
小火慢熬到118度
6
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7
用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9
压拌均匀，加入3滴黄色色素，拌匀
10
再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
11
最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，装入裱花袋
12
在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
13
烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
14
直接把烤箱转至上下管热风循环130度烤15分钟即可
15
锐澳鸡尾酒倒入半瓶进蔓越莓干内，倒入细砂糖
16
大约熬制10分钟，蔓越莓干变糯软，水分减少
17
趁有预热加入巧克力碎拌匀至融化即可，如果太稀放入冰箱冷藏1小时
18
画上LINEFRIENDS里面莎莉的眼睛嘴巴
19
夹进蔓越莓巧克力馅
20
盖上盖子即可
21
成品

来自美食天下爱生活的馋猫的作品

使用的厨具：电烤箱

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