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酱油黄瓜咸菜

酱油黄瓜咸菜的做法

2张图片

“这是一道夏天开胃的小咸菜。配粥很好呢。黄瓜我用的是我们东北特有的旱黄瓜，很脆的，水分比普通黄瓜少。”

食材明细

主料

黄瓜 1000g

辅料

尖辣椒 4个
花椒一小勺

配料

大料 3朵
酱油 500g
白糖 2勺
白酒半杯 适量
味精适量

微辣口味
腌工艺
数小时耗时
简单难度

酱油黄瓜咸菜的做法步骤

1
黄瓜切成条状。
2
辣椒切滚刀块。
3
姜、蒜切片，备用。
4
辣椒和黄瓜分别加少许盐，拌匀，煞出水来。
5
锅里放少许油，放一小勺花椒、两三瓣大料炸出香味。
6
然后加两三片姜、五六片蒜片、少许白糖煸炒几下。
7
倒入酱油烧开。等酱油稍凉的时候加入味精适量，白酒适量。我这次黄瓜大概2斤，用了大概1两的白酒。
8
最后把腌制好的黄瓜和辣椒控水后放入料汁中搅拌均匀，等完全凉透就可以装进容器放到冰箱里冷藏。吃的时候用干净的筷子拿取，尽早吃完。

小窍门

整个制作过程没有放一滴水，靠的是酱油。如果酱油不咸就应该加点盐，不然容易变质。每次少做点是最好的办法。

来自美食天下林舒的作品

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