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““白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫
熟，称为“灼”。
　　“白灼”看似简单，其实也有诀窍，别看这一“煮”，还真有学问呢。秘诀在于煮的时候要放入

蒜片、姜片、盐和酒，这样的煮法才能去除虾残留的腥味，使虾肉更有弹性；酒和盐不但能使虾味更

香鲜，还能让虾的颜色变得更鲜艳。

　　刚巧亲戚一早送来2斤活虾，立马“白灼”，呵呵，早餐就吃上美味滴活

虾，用我们当地话说，那叫一个“血受”（过瘾的意思）”