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【东北】扒茄条

【东北】扒茄条的做法

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““扒”是烹制菜肴的技法之一，做法是要先把主料加工至熟备用，然后再用原汤或者重新熬制的汤汁把主料煨制入味，利用勾芡或者旺火收汁，翻勺出锅装盘。菜肴的口感软烂入味。”

食材明细

主料

茄子 3个

辅料

油适量
豆瓣酱 适量
生抽适量
蒜适量
面粉适量

酱香口味
扒工艺
十分钟耗时
普通难度

扒茄条的做法步骤

1
主料：茄子
2
把茄子洗净去皮。
3
然后切粗条，撒少许面粉蘸匀。
4
热油，放入茄条炸制。
5
炸制到茄条焦黄即可。
6
捞出沥净油脂。
7
锅留底油，放入蒜粒炒香。
8
加适量豆瓣酱。
9
加少许生抽。
10
加适量清水烧开。
11
放入炸制的茄条。
12
小火煨制2分钟、中间要翻勺或晃勺。保证均匀入味。
13
旺火收汁，即可关火。
14
出锅装盘，即可上桌食用。

小窍门

1、因为放了豆瓣酱、生抽，所以没有再放盐。
2、茄子一定要炸透，否则茄子里面会含多余的油。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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