“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。
广义的扬州炒饭，品种多，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中，什锦蛋炒饭是最典型的品种，既有虾仁的鲜嫩，又有火腿的肉香，是主食中不错的美味。”

主料

• 草鸡蛋 2个
• 鸡精 1小勺
• 火腿肠 2根
• 葱 2根
• 剩米饭 1小碗
• 青豆 适量
• 胡萝卜 适量
• 玉米粒 适量
• 蚝油 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 盐 1小勺
• 料酒 1茶匙
• 虾仁 12个
• 淀粉 1茶匙

辅料

• 食用油 适量