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【北京】菠菜戚风蛋糕的做法

  4张图片

今天的蛋糕依然是用戚风蛋糕方法做的。只是将传统的清水或者牛奶换成了绿汪汪的菠菜汁。那透着一个绿啊,像极了春天的颜色,漂亮得赏心悦目。
中国年喜欢红色,红红火火,这绿色衬托着红色,也是别有风味。
菠菜无需焯水,即使有草酸也多不了哪去,可放心食用。一次可以用原汁机多榨些汁,除了做蛋糕,还能包成翡翠饺子。

食材明细

主料
辅料

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    菠菜洗净
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    原汁机通电,菠菜一分两段,塞进进料口
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    一边出汁,一边出渣,渣极少
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    菠菜汁蛋糕材料准备好,剩下的菠菜汁另外它用
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋黄中倒入玉米油、白糖
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    充分混合均匀,倒入菠菜汁
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    搅拌均匀
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    低筋面粉筛入其中
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀,无干粉颗粒,舀起菠菜蛋黄面糊呈丝带般垂落
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,倒入15克白糖,继续用中低速打发
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    待蛋白打得细腻洁白时,加入15克白糖,继续中低速打发
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    待蛋白打得更加细腻且有明显纹路出现时,加入剩下的15克白糖,继续中低速打发
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    待蛋白出现漂亮的光泽,而且质地紧致密实状时,边打边关掉打蛋器开关,提起打蛋头,蛋白糊呈这种比较小的尖角时,蛋白糊打发结束
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    此时烤箱开始预热,120度;取三分之一蛋白糊入菠菜蛋黄糊中
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    用切拌和翻拌的手法,将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀,再倒回蛋糕糊盆中
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    继续用切拌和翻拌的方法,混合均匀,动作要轻、快,混合好的蛋糕糊细腻有光泽
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    将蛋糕糊倒入六角星模具中,8分满,剩下的蛋糕糊倒入一个迷你磅蛋糕模具中;端起模具在桌面上轻震几下,震出蛋糕糊中的大气泡
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    将模具送入预热好的烤箱中,使模具处于烤箱中层,上下火120度,80分钟;如果温度设在140度,可以可控制在50-60分钟左右
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    出炉后端起模具轻震几下,倒扣在晾架上,凉后脱模
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    出炉
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:22
    22
    脱模
  • 【北京】菠菜戚风蛋糕的做法步骤:23
    23
    切块食用

小窍门

这个配方适用一个六寸的圆形蛋糕模,没有六角星模具可以用六寸圆模或者其它模具来代替;
用低温烤的这个蛋糕,因为这个模具是不粘的,如果温度高,蛋糕涨发快,出炉就缩腰,因此低温更合适;如果你用的模具不是不粘的,可以将温度调到140度-150度之间,时间在50-60分钟左右,主要还是要看蛋糕的状态;
同样,菠菜汁可以用橙汁来代替,再擦点橙皮屑,就是橙味蛋糕了;
烤制的时间和温度要根据所用的模具材质以及自家烤箱来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:榨汁机、打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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