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菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法

  9张图片

戚风蛋糕组织细腻柔软,水分含量高,味道清淡,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。在戚风方子里加入了天然的菠菜汁,嫩绿的颜色漂亮又美味!菜谱中是6寸+8寸两个蛋糕的量,做双层蛋糕最合适了。不想用菠菜汁可以用等量的纯牛奶替换。由于鸡蛋的新鲜程度所致在打发蛋白的时候,会导致蛋白的量也稍有不同,烘烤时会涨高于模具一些,总之蛋糊倒入模具至8分满就好,如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。

食材明细

主料
辅料

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:1
    1
    食材称好备用,菠菜清洗干净后,沥干水份打汁过滤下。菠菜打汁时不要加水,这样做出的成品会更嫩绿,更漂亮!
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:2
    2
    盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。(一共8个鸡蛋盆子要够大哦)
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:3
    3
    蛋黄里加入3克盐,加入15克的白砂糖。
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:4
    4
    用手动搅拌器搅拌均匀后,加入玉米油。
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:5
    5
    倒入菠菜汁。
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:6
    6
    再次搅拌均匀。
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:7
    7
    筛入低筋面粉。(面粉过筛使充分蓬松利于搅拌)
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:8
    8
    划“Z”字形搅拌均匀至无颗粒,提起蛋糊呈丝绸状落下的状态为佳。(面糊不易过稠,因为烘烤中表面容易开裂)
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:9
    9
    这时把烤箱预热上:上145度,下140度。蛋白里加入柠檬汁数滴,110克的白砂糖分三次加入:先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:10
    10
    打发几圈后再次加入。电动打蛋器高速打发蛋白。
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:11
    11
    最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:12
    12
    提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:13
    13
    把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黄糊糊里。
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:14
    14
    呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:15
    15
    翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:16
    16
    继续翻拌均匀后,糊糊倒入模具中,倒入8分满就好。
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:17
    17
    6寸和8寸的模具依次倒好。
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:18
    18
    在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。(忘记了拿纸杯,糊糊倒了9分满,最后涨高出了模具,倒入8分满就好哦,多余的倒入纸杯一起烘烤)
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:19
    19
    放入预热好的烤箱:上145度,下140度,放中下层,烤60分钟。
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:20
    20
    出炉后镇几下,镇出热气,倒扣晾凉后脱模,表面平整光滑。
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:21
    21
    成品图。
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:22
    22
    吃不出一点的菠菜味,倒是天然的嫩绿色很养眼!
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:23
    23
    一次烤出两个蛋糕省事多了。
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:24
    24
    组织细腻柔软~~
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:25
    25
    颜色非常漂亮!
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:26
    26
    清淡不腻,口感滋润嫩爽!
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤:27
    27
    百吃不厌的小蛋糕!

小窍门

各家烤箱温度有所不同,请根据情况适当调整,蛋糕模具为:6寸+8寸活底模。
1:鸡蛋要用新鲜的,打蛋盆里要干净,无水无油。
2:如果蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,也易造成回缩。应手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。
3:如搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。
4:蛋白如果打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,容易造成回缩。蛋白打到干性发泡,提起搅拌头观察状态,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5:面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩,出炉后应及时倒扣。
6:烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门导致蛋糕体回缩。
7:烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。
8:面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。
9:将蛋糊缓缓倒入模具中,不可用力过大,否则卷入空气,会产生气泡。
10:由于鸡蛋的新鲜程度所致在打发蛋白的时候,会导致蛋白的量也稍有不同,蛋糊倒入模具至8分满就好,如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。
来自 美食天下 阳光明媚99 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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