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八寸轻乳酪蛋糕

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“经过几次的改进，现在做的轻乳酪，不裂，不塌，口感细腻，分享给大家”

主料

辅料

1
奶油奶酪切小块，放入牛奶，隔水加热，搅拌至光滑无颗粒
2
加入淡奶油或者黄油，搅拌均匀
3
蛋清蛋黄分离，分两次加入蛋黄，搅拌均匀
4
低粉过筛。分两次放入，低速搅拌，避免颗粒和起筋，过筛一遍效果更好
5
蛋白加几滴柠檬汁，然后分三次加糖打发，湿性发泡即可。蛋白打发过硬，容易开裂
6
先将一部分蛋白与面糊拌均匀，再倒入蛋白盆中，记得要切拌，不要搅拌，避免消泡
7
此时烤箱开始预热，底层烤盘放入来水，烤箱140度。事先裁剪好油纸，铺在八寸模具内，倒入面糊，轻轻摔几下，表面平整即可
8
放入烤箱，温度需要根据自己烤箱调整，太高容易开裂。前半程，半小时，烤至微微鼓起，表面有点上色后，降温至120度，再烤半小时，然后在烤箱里焖半小时，待自然冷却，这样就不变形了
9
冷却后，如果不着急吃，放入冰箱冷藏，口感更好
10
细腻香甜，浓郁的奶酪味儿。