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FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕

FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法

5张图片

“各种口味的戚风相信很多人都试过了，但焦糖味棉花糖的戚风是否你有试过呢？戚风原材料内的细砂糖等量换成了棉花糖，做出的戚风组织更细腻，因为焦糖的原因，令口感更加丰富！能更好的锁住水分，蛋糕不容易塌陷，口感更加蓬松！”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低筋面粉 80g
玉米油 60g
温牛奶 80g
焦糖棉花糖 70g（fluff）

辅料

柠檬汁 5滴
盐少许

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

焦糖味棉花糖戚风的做法步骤

1
温牛奶+玉米油，搅拌至乳化
2
筛入低粉，顺时针拌匀
3
分次加入蛋黄
4
拌至顺滑的蛋黄糊
5
Fluff棉花糖称好
6
蛋白打至粗泡，滴入柠檬汁和少许盐，少量多次将棉花糖加入蛋白内
7
打至干性发泡
8
蛋黄糊与打发好的蛋白混合，上下翻拌至顺滑
9
倒入6寸中空戚风模，轻摔去气泡
10
烤箱预热120度上下火中层25分钟，转170度20分钟左右
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出炉轻震几下后马上倒扣，放凉后手工脱模
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成品图
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成品图
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组织超细腻，均匀，无大小不一的小气泡，大家可以双击放大图片仔细观察，下面再放一张对比图，是添加白砂糖的戚风蛋糕，从蛋糕内切面可以看到区别非常明显。
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注意观察下图这个戚风的起泡结构，大小不一，十分不均匀。
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细节图

小窍门

方子可以做2个6寸中空模或一个6寸和一个4寸加高模哦！

来自美食天下 Angelasong123 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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