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培根肉松面包&蔓越莓火腿肠面包

懒KK

2张图片

“。。。。是按照君之的配方做的哦，超级好吃（这个配方可以做6个h蔓越莓火腿肠面包，12个培根肉松面包）”

食材明细

主料

火腿肠 6根
牛奶 320ml
黄油 60g
沙拉酱 适量
酵母 20ml
鸡蛋 40g
蔓越莓 适量
肉松适量
培根适量
高筋面粉 560g
迷迭香 适量
盐 5ml
糖 80g

辅料

鸡蛋 1个（刷面包上色用）
温水 50ml（醒酵母用）

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

培根肉松面包的做法步骤

1
先做面团，这是两种面包共同用的，这一次，用直接法
2
高筋面粉、糖、盐混合一起
3
加入鸡蛋，柔搓至鸡蛋混入面粉里
4
分次加入牛奶揉面至成团
5
酵母粉加50克温水醒好
6
醒好的酵母粉加入面团里，继续揉面
7
面团加入酵母粉，一开始，揉面会很黏，不过没关系的，继续揉就可以的
8
给点耐心，慢慢把面揉成表面光滑的面团，这步骤我大概花了半小时左右，一定要有耐心
9
黄油提前放室温软化好（是软化，不是融化），用手指一按就软下去那种
10
把软化好的黄油放面团里，继续揉面
11
面团揉入黄油后，一开始会黏散不成团的，没关系，继续揉面，至黄油和面融合一起
12
黄油融入面团后，继续揉面至扩展阶段（我都是用摔打法和揉搓法混合揉面的，没办法，女生力气不够嘛）。。。。扩展阶段是指，面团揉好，切一小块出来，拽拉，会成膜，这个时候的膜容易裂开的，开口不圆滑！这个阶段老娘足足花了40多分钟
13
继续揉面至完全阶段（本来做这款面包，到了扩展阶段就可以了的，不过，这个面包是给老爷爷奶奶和小朋友吃的，所以，为了面包更软绵，老娘硬是继续揉了一会面）。。。。完全阶段面团是指，在那扩展的基础上，继续揉面，至面团拽拉成膜，很薄那种膜，不容易破裂，在膜上戳个小洞，那个破口是圆滑的，这一步，只花10来分钟不到！（注意了，这一步不要揉太过哈，不然会把面团揉坏的！）
14
揉好的面团，放盆子里，盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵！发酵至面团涨大至原来的两倍，用手指沾面粉按压一孔，面团不会恢复！（我这里是北京，室内温度差不多22℃，发酵了差不多一个多小时）。。。。。。。到此，面团完成了（这面团可以做大部分的面包，包括吐司面包）
15
我是分割线。。。。。。。
16
发酵好的面团取出，揉面，至表面光滑（把发酵的气揉出去），揉好的面团分两半，一半拿来做培根肉松面包，另一半拿来做蔓越莓火腿肠面包
17
我依然是分割线。。。。。。。。。。。。
18
先做蔓越莓火腿肠面包，蔓越莓切小碎粒备用
19
面团分85克一份，分成6个小份，揉搓成球，盖上保鲜膜，二次发酵15min
20
拿一个小份的面团，揉搓排气，用擀面杖擀成牛舌样片形，比火腿肠略长一点
21
按照图片，把火腿肠裹入面团里面
22
把火腿肠裹好以后，整一下型，把闭合口向下放（防止发酵膨胀开口崩开）
23
拿刀给面包坯切几道斜线，切至露出火腿肠为止（我是用雕刻刀划的，也可以拿锋利的刀片割）
24
在整好型的面包坯表面刷上一层全金蛋液，上色和固定蔓越莓用的
25
在刷好蛋液的面包坯表面装饰上蔓越莓碎粒（要轻轻的放蔓越莓，这时的面包坯子很柔弱哒，要在蛋液干透前尽快装饰）
26
装饰好的面包坯子放烤箱里，不开火，放上一碗开水，关上烤箱，松弛15分钟
27
烤箱上下180度预热5分钟，放入面包坯，上下火170度烤15分钟，至表面金黄（每一家的烤箱温度不同，要以面包烤至金黄为标准）
28
分割线路过。。。。。。。。。
29
培根肉丝面包，准备好材料，培根切小块备用，准备一些烘焙专用纸杯备用
30
面团揉搓至排完气，拿擀面杖把面团擀成0.5厘米左右厚的大长方形
31
挤上沙拉酱
32
平均铺上肉松
33
把铺好馅料的面卷起来，收口处记得贴紧不要崩开
34
平均切成12份，放纸杯里
35
铺上培根
36
挤上沙拉酱，撒上迷迭香
37
放烤箱里松弛15分钟（防止面包坯变干，在烤箱里放一碗热水）
38
烤箱上下火180度预热5分钟，放入面包，上下火170度烤15分钟至面包表面金黄，培根焦香