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日式巧克力棉花蛋糕卷

四月微雨

1张图片

“这款“日式棉花巧克力蛋糕卷”口感要比戚风蛋糕卷更加细腻、绵软，有着入口即化般的轻盈，含在口中有一股淡淡的香草清香～
此配方适用烤盘28*28
”

食材明细

主料

香草精 2滴
糖粉 30g
玉米油 41ml
鸡蛋 4颗
细砂糖 60g
可可粉 15g
柠檬汁 2滴
草莓 5颗
低筋面粉 41g
朗姆酒 5ml
淡奶油 300ml
热水 50ml

辅料

蓝莓 10颗

奶香口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

巧克力棉花蛋糕卷的做法步骤

1
准备好食材：低筋面粉41g、细砂糖60g、可可粉15g、热水50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁（白醋）2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。
2
可可粉15g加热水50ml搅拌均匀备用。
3
3枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散
4
加入可可糊、香草精2滴搅拌均匀。加盐1g搅拌均匀
5
玉米油41ml用小火煮至微出纹路
6
筛入低筋面粉41g，搅拌均匀至无颗粒的面糊，关火
7
可可蛋黄液内缓缓倒入烫面糊
8
用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火
9
蛋白3枚加两滴柠檬汁（白醋），打至鱼眼泡，加入20g细砂糖。
10
用电动打蛋器打至浓稠，加细砂糖20g
11
打至微出纹路，加最后余下的细砂糖
12
打至湿性发泡，微弯的弯角状态。
13
舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内，“快速”翻拌切拌均匀，不要划圈避免蛋白消泡。
14
可可蛋黄面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，注意手法依旧不要划圈，避免蛋白霜消泡
15
烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊
16
震出大气泡。进行烘焙，烤箱底部放置一碗水，160度上下火烘焙30分钟即可。
17
出炉后震下模具，倒扣油纸上。
18
带着余温卷起定型。
19
淡奶油300ml入无水无油的容器内
20
加糖粉30g，朗姆酒5ml
21
打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。
22
蛋糕卷冷却后，展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g，将其卷起，送入冰箱冷藏定型。
23
余下的淡奶油装入裱花袋，根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面，搭配上草莓、蓝莓即可。