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草莓蛋糕卷的做法

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现在正是草莓季节,鲜美红嫩的草莓惹人喜爱,普普通通的蛋糕卷加上草莓,不但颜值提升,而且吃起来有草莓的酸甜,会更解腻。蛋糕卷的做法也很简单,是用小四卷的做法。小四卷的材料很容易记,都是4,小四卷的名字由此而来。

食材明细

主料
辅料

草莓蛋糕卷的做法步骤

  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    将蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的干净盆里。将蛋清先放在冰箱里备用。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    蛋黄用手动打蛋器打均匀之后,加入玉米油,搅拌均匀,乳化好。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    加入牛奶,拌均匀。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    筛入面粉。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    用切拌的手法,将蛋黄糊拌好,不见干粉即可。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    蛋清加入柠檬汁,分三次加入糖,打至湿性发泡。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    将三分之一的打发好的蛋白,放到蛋黄糊里。用刮刀从底部向上切拌均匀,不可划圈翻拌。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白里,用同样的手法拌均匀。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的法焙客正方形不粘烤盘里,可以用刮板将表面刮平。放入到已经提前预热好180度的东菱K30A烤箱下层,烘烤18分钟。烤好的蛋糕取出,放凉3分钟,再倒扣在另一张干净的油纸上,撕掉底部的油纸,放凉备用。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    淡奶油加入25克细砂糖,隔冰水打发好。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    将蛋糕的四边切掉,将打发好的淡奶油抹平在蛋糕表面,将草莓码在淡奶油上,再在草莓上覆盖一些淡奶油。
  • 草莓蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    借助擀面杖卷起蛋糕卷。

小窍门

1、蛋清和蛋黄必须放在无水无油的盆里。
2、加了玉米油到蛋黄液里,必须先乳化好,不见油星为止。
3、做蛋糕的面粉必须过筛,我是先过筛了一次,再过筛到蛋黄液里。
4、蛋清打发到湿性发泡,有大弯勾的状态即可,打发过度,到干性发泡的话,卷的时候容易裂开。
5、看不懂翻拌手法的可以上网看一下做蛋糕的视频。
6、蛋糕烘烤好之后,不要立即倒扣,否则容易将表皮粘掉,应该先放凉3分钟,再倒扣。
7、各型号烤箱脾气不同,温度仅供参考。
来自 美食天下 海之韵美食记 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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