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【七色天】广式炖牛腩

彼岸花开七色天

【七色天】广式炖牛腩的做法

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“走在冬日早晨的街头巷尾，总会被那一锅炖牛腩的香味馋得口水直咽。其实，在珠三角，大多数早餐店一年四季都会炖一锅牛腩，下在粉面、云吞里，再洒上十几颗葱花，香气四溢，让人忍不住过去喊一声：老板，来碗牛腩面……。”

食材明细

主料

牛腩 1000g

辅料

桂皮 2小段
草果 1个
八角 2个
小茴香 5g
陈皮 2小片
花椒 15颗
干沙姜 5小块
生姜 5片
香葱 2颗
生抽适量
干辣椒 适量

酱香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

广式炖牛腩的做法步骤

1
牛腩用水浸泡2小时，洗净切块。
2
准备调料，将除干辣椒、生姜及香葱之外的调料放进调料包，用清水浸泡5分钟后备用。
3
我用的是不锈钢调料盒。
4
冷水下牛腩块，加入料酒，水烧开后去除泡沫，再煮10分钟后将牛腩捞出。
5
捞出的牛腩稍为放凉。
6
热锅起油，七成热时放入牛腩，加点料酒翻炒一会。
7
加入老抽翻炒上色后，再加入生抽和水（水要一次加够，但不要加太多）。
8
加入调料盒和生姜、干辣椒。加盖煮至水沸。
9
转入汤锅，放入香葱，烧开后转小火炖2个小时。
10
可单吃，可下面……

来自美食天下彼岸花开七色天的作品

使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅

所属分类：热菜粤菜

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