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星空酸奶慕斯蛋糕的做法

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标注的是2个6寸蛋糕胚的用量。淋面的用量可做一个8寸蛋糕或2个6寸蛋糕。 蛋糕胚用的戚风蛋糕,也可以用海绵蛋糕。根据蛋糕片的厚薄,可自行调整慕斯液的多少. 用的脂溶性色素分别是黑,深蓝,天蓝,白,紫,深粉。食用闪粉用的是金色和银色。

食材明细

主料
慕斯
淋面

星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:1
    1
    制作蛋糕胚:蛋清和蛋黄分离,分别放入无水无油的干净打蛋盆中
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄中加水,玉米油,用打蛋器抽打至颜色变浅,体积变大
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物,拌匀备用
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋清加少许柠檬汁(或食醋,不加也可以),分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:5
    5
    打发好的蛋白分三次与蛋黄糊混合均匀
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:6
    6
    倒入模具中,大致抹平。我是分别倒入两个6寸模具中,也可以直接倒入一个八寸模具中
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:7
    7
    入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤40分钟左右。如果是八寸模具,则160度烤80分钟左右
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:8
    8
    烤好后,倒扣晾凉
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:9
    9
    晾凉后脱模
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:10
    10
    水平分成三片,备用
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:11
    11
    制作慕斯:将蛋糕片的边缘稍切除,放一片回模具中。活底模的外层提前用锡纸包裹好
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:12
    12
    吉利丁粉用少许冰水泡开备用。将少许酸奶、牛奶和细砂糖,在锅中小火烧热至50度左右,离火,稍晾凉后,加入吉利丁粉拌匀到完全溶解
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:13
    13
    加入剩余的酸奶和牛奶拌匀,倒一部分入模具中,盖住蛋糕片后,再放入一片蛋糕片,剩余的慕斯液全部倒入,入冰箱冷藏数小时至凝固
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:14
    14
    制作淋面:吉利丁粉倒入冰水拌匀,静置片刻
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:15
    15
    锅中加30克水,玉米糖浆,细砂糖,小火加热至完全溶解
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:16
    16
    加入14步的吉利丁粉,完全溶解后,倒入炼乳拌匀
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:17
    17
    白巧克力用微波炉融化,稍凉后和上一步的液体混合均匀
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:18
    18
    用均质机搅匀。我直接用刮刀小心拌匀的,尽量不要拌入气泡
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:19
    19
    分别调色(可根据个人喜好)后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一夜
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:20
    20
    将凝固后的慕斯蛋糕取出,在吹风机的协助下脱模
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:21
    21
    将淋面液取出,回温至35度左右后,将两种深蓝混合,不要拌匀,到如图状态即可,浇在慕斯蛋糕上
  • 星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:22
    22
    再一次淋上其他颜色后,用刮刀快速抹一下表面。凝固后在表面撒少许闪粉即可
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙   小清新   高颜值   下午茶   夏季食谱  

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