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茶香浓郁的云雾肉

茶香浓郁的云雾肉的做法

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“云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。”

食材明细

主料

五花肉 500克

辅料

八角 1个
桂皮 1小块
辣椒 1个
盐 5克
葱适量
姜适量
茶叶 15克
糖 15克
蒜 2粒
生抽 10Ml
醋 10ml
香油适量

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

云雾肉的做法步骤

1
准备好五花肉。
2
用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面。
3
烤至焦黄取下。
4
放入水中，浸泡15分钟。
5
用刀刮净焦皮，用水洗净。
6
汤锅加水，放入肉。
7
烧开后撇去浮沫。
8
加入八角葱姜桂皮盐辣椒烧开转小火。
9
炖至肉烂，捞出待用。
10
铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。
11
上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。
12
盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。
13
熏出香味时，离火焖至烟散尽。
14
把肉取出晾凉。
15
把蒜剁碎放入碗中。
16
蒜碗中加入酱油醋香油搅拌均匀成料汁。
17
将肉改刀切成片，码放在盘中。
18
将料汁浇在肉上即可。

小窍门

肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。

来自美食天下西马栀子的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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