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黄桃蛋糕卷

黄桃蛋糕卷的做法

1张图片

“这个方子是8寸圆模的，
把圆模换成方盘，
蛋糕里夹上打发的奶油和水果，
就成了漂亮的蛋糕卷啦！
方盘尺寸是28*28。”

食材明细

蛋白霜

蛋白 5个
糖 60克
柠檬汁 数滴

蛋黄糊

可可糊

可可粉 20克
温水 30克

夹馅

黄桃适量
动物淡奶油 70克
糖 5克

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
简单难度

黄桃蛋糕卷的做法步骤

1
分离蛋白和蛋黄。蛋白加数滴柠檬汁，分三次加60克糖，打发至有小弯勾，即湿性蛋白霜。因为是做蛋糕卷，没有打成干性，以免卷蛋糕时出现断裂。
2
打好的蛋白霜分一小部分到裱花袋，等下做波点，把它们放冰箱冷藏。
3
20克可可粉用30克温水化开，调成可可糊备用。50克淡奶油和30克玉米油混合。
4
淡奶油和玉米油搅匀，倒入可可糊，用打过蛋白的打蛋器低速打匀，使它们充分融合。
5
往可可糊里筛入80克蛋糕粉，拌匀。再倒入打散的蛋黄，轻快拌匀。这次用的后蛋法，据说后蛋法拌的蛋糕糊会更加细腻。
6
这是拌好的蛋黄糊，貌似很细腻，没有面粉疙瘩。
7
烤盘垫油布，从冰箱拿出蛋白霜，在烤盘里挤上小圆点，160度烤1分钟，表面凝固即可。
8
倒入拌好的蛋糕糊。（混合蛋糕糊这一步骤没有拍）
9
送入烤箱中下层，160度约15分钟。
10
烤好的蛋糕。
11
倒扣自然冷却，撕掉油布的样子。
12
冷却蛋糕的时候来打发淡奶油，动物淡奶油加糖打发至有纹路，我打得比较硬挺，黄桃切粒备用。
13
蛋糕冷却到和手心温度差不多时，就要开始卷了，如果完全冷透不太好卷。有波点的一面向下，放在油纸上，靠自己这边奶油抹得较厚，放上黄桃粒，借助擀面棍将蛋糕卷起。
14
卷好后就着油纸一起，放冰箱冷藏定型。
15
冷藏大概20分钟，拿掉油纸，切开。吃不完的放冰箱冷藏，因为无添加，最好两天内消灭掉！

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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