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鲜笋水晶饺的做法

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用春笋做成的水晶饺广东客家人把它叫笋粄,是客家人的传统小吃,它的内馅是用春笋和肉馅制成,外皮用木薯粉和小麦淀粉(澄粉)混合,用开水烫制而成,外形和口感和广东著名的虾饺差不多,它只有在春季笋成熟的时候才适合制作。皮薄、半透明,内馅隐约可见,吃起来有弹性,鲜美无比。蒸的时候饺子下面垫一片胡萝卜片防止粘锅,和胡萝卜片一齐吃减少了油腻感。

食材明细

主料
辅料

鲜笋水晶饺的做法步骤

  • 鲜笋水晶饺的做法步骤:1
    1
    准备1个笋,洗净切碎;
  • 鲜笋水晶饺的做法步骤:2
    2
    肉馅250克,加入一个蛋清顺时针拌匀,加入葱姜碎、胡椒粉、酱油、料酒、少量盐、花生油和香油各2勺搅拌均匀,腌制半小时,加入笋碎,拌匀;
  • 鲜笋水晶饺的做法步骤:3
    3
    小麦淀粉和木薯粉各取80克;
  • 鲜笋水晶饺的做法步骤:4
    4
    放入大碗里混合,慢慢加入适量开水,和成光滑的面团,加入5g玉米油或猪油,醒20分钟;
  • 鲜笋水晶饺的做法步骤:5
    5
    擀成长条形,平均分成8份,放在盆里用保鲜膜盖好,用一个取一个,以免风干;
  • 鲜笋水晶饺的做法步骤:6
    6
    取一个擀成皮,加入适量的馅,象包饺子一样捏紧,放在胡萝卜片上;
  • 鲜笋水晶饺的做法步骤:7
    7
    依次做好所有的饺子,160g面粉做了20个饺子;
  • 鲜笋水晶饺的做法步骤:8
    8
    水开后入锅里蒸8分钟,我尝了一个,味道美美哒!
  • 鲜笋水晶饺的做法步骤:9
    9
    成品,晶莹剔透!
  • 鲜笋水晶饺的做法步骤:10
    10
    成品,内陷隐约可见!

小窍门

1、小麦淀粉和木薯淀粉混合慢慢倒入开水,边倒边搅拌,和成柔软的面团,防止粘手,加入5克玉米油或猪油,再开始制作。
2、笋可以用春笋也可以用冬笋。
来自 美食天下 低调蓝莓 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   饺子  

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