客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
莲花卷的做法

  2张图片

心仪莲花卷好久了,只是一直做得比较粗糙。这次在细节上稍稍用了点心,结果比较满意。制作过程分享给大家。
春天、冬天我一般晚上12点发面(我是北方人,家里阳台温度晚上约在15、16度)。早上6点左右揉面,省发。大约中午11点左右可以上笼蒸制。发面、省发时间与温度有关,亲们结合自身情况,合理安排。

食材明细

主料
辅料

莲花卷的做法步骤

  • 莲花卷的做法步骤:1
    1
    五得利面粉500g,酵母3g,温水290g。酵母用温水化开。水温以不烫手为宜,大约30度左右。因面粉含水量不同可留20-30克水,调整面团软硬。做莲花卷面团要稍硬些。
  • 莲花卷的做法步骤:2
    2
    面团发至2倍大小,看到面团内部气孔冲盈,就可以开始制作了。
  • 莲花卷的做法步骤:3
    3
    大面团揉光,揉均,搓长条,切剂子,每个剂子重50g。
  • 莲花卷的做法步骤:4
    4
    两个剂子一组,擀成直径约13厘米大小的圆片,厚度约0.4毫米。尽量把面团擀圆,用油刷在圆片上轻刷一层油,油不要刷多。
  • 莲花卷的做法步骤:5
    5
    面片对折,调整上下面片对齐位置。
  • 莲花卷的做法步骤:6
    6
    再对折,面坯呈扇状。两个面坯要象照镜子一样放置,细心的亲有没有发现我放反了?
  • 莲花卷的做法步骤:7
    7
    均匀切三刀。
  • 莲花卷的做法步骤:8
    8
    三个条状面坯从外到内摞起来。最上面的小尖尖,尖朝外放。调整两边切口对齐。
  • 莲花卷的做法步骤:9
    9
    中间用筷子向下压一下,调整对齐因挤压而分开的切面。
  • 莲花卷的做法步骤:10
    10
    取两根筷子。分别放置在面坯中间,同时下压到面坯底部,可松手微微调整面坯因挤压而错开的切面,但不要抽出筷子。
  • 莲花卷的做法步骤:11
    11
    双手握住筷子的两端,用力向内收拢,一朵莲花就盛开了。轻轻转动筷子抽出,一个莲花卷就制做成功了。
  • 莲花卷的做法步骤:12
    12
    面坯盖布省至面坯变轻盈(注意:制作完成后必须要省发,不可省略!)就可开水上锅蒸制18-20分钟,关火等一两分钟再掀锅盖(如省发的不太到位,可凉水上锅)。
  • 莲花卷的做法步骤:13
    13
    漂亮吧!

小窍门

1.和莲花卷面得稍硬些,这样做好造型后省发不易变形。
2.要想做得精致,细节处得随时调整。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   馒头花卷   满汉全席  

莲花卷的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多