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果料欧包 —— 大火初试

果料欧包 —— 大火初试的做法

3张图片

“随着某些新品牌的入市，欧包（软）近年很流行。
学习了一下制作欧包的方法之一，即高火烘烤，据说这样能迅速锁住水分。活面仍然用的面包机。”

食材明细

主料

高筋粉 400克
鸡蛋 1个
酵母 4克
盐 2克
糖 20克
黄油 15克
蔓越莓干 适量
核桃仁 适量
巧克力豆 适量

辅料

燕麦片 适量

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

果料欧包的做法步骤

1
面包机活面
2
第一次活面完成，约15分钟
3
加黄油进行第二次活面
4
室温下开始第一次发酵。冬天室温下3、4个小时能发酵好。
5
我是上午活的面，之后就把它放一边，外出啥的该干嘛干嘛。下午回来一准儿发酵好了。
6
整理面团。
7
分成三份，松驰十几分钟。
8
核桃仁用电饼铛焙熟，蔓越莓干、巧克力粒备用。
9
燕麦片就是可以加奶一同煮的普通型的。
10
将一个面团用手压平，铺上果料。
11
揉成椭圆状。
12
烤盘铺油纸，放上面包胚。
13
筛面粉，室温二次发酵。
14
约1个半小时。
15
表面划几刀
16
烤箱220度预热3分钟，然后转195度，面包胚放在烤箱中层，烤15分钟。
17
刚出炉的面包，软度不错，内心会有一点点黏。
18
以前烤类似的面包，温度一般在160度左右，时间也略长，约25分钟。烤出的面包比这种高温、短时的做法会显干些。
19
面包胚没有放烤箱最上层，加之时间短，颜色略淡。第二天早上的早餐，别看表面粗粗拉拉的，吃起来挺软挺有弹性的。

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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