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双色小餐包

雅雅杨小厨

2张图片

“最近是猛的磕可可和巧克力的，因为家里宝宝都爱这个味，为妈的我也就拼了，法芙娜可可粉好贵的哦”

食材明细

主料

高筋面粉 200g
法芙娜可可粉 5g
中筋面粉 50g
水 140g
细砂糖 40g
鸡蛋 1个
奶粉 10g
酵母 3g
黄油 40g

辅料

盐 1g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

双色小餐包的做法步骤

1
先用100克的温水和5克的白砂糖把酵母酵化，这一步也可以先测试酵母的活跃性
2
除了黄油和剩余的40克水，所有材料全部投入料理碗中，将其拌匀
3
把酵化好的酵母水全部倒进面粉中，再将剩余的水再加入面粉中，因为面粉的吸水量是不同的
4
刚开始的面团会很粘，揉面团时可用塑料刮板进行辅助，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来
5
手揉面团揉，像洗衣服的动作，向前搓再收回来，就是来回搓，这时候面团会粘手，表面也很不光滑，没关系这个时候继续揉，不要去加面粉，揉到有廷展性，拉开的面团破洞形成齿状
6
这时把事先软化的黄油加入，继续揉搓，刚开始加黄油“惨不忍睹”
7
但是随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了，坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性
8
适时地检查面筋的强度，把面团小心的伸开，这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜，但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂，破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，这个时候面团就达到了扩展阶段，这个时候做餐包是可以的了
9
这时称面团总量，取一半面团出来加上可可粉，揉均匀，放进料理碗，包上保鲜膜
10
烤箱水放入一碗温水，把面团放进烤箱发酵，把功能调至发酵区域，时间定为35分钟
11
发酵好的面团了进行排气
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发酵好的面团了进行排气
13
把排好气得两种面团，按压成一样大小，重叠在一起
14
再卷起，之后再称重，把面团的总数，搓成长条状分成12份
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分好的面团放进法焙客的12连的马芬蛋糕模中，再进行第二次的发酵
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发酵完毕，把面包拿出在室温中备用，烤箱进行预热，上下温160度，10分钟
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倒数第二层，上下温度160，18分钟
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成品，哈哈一出炉宝宝就迫不及待想要尝上一口呢
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成品
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成品