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樱桃果酱面包

可可美厨

2张图片

“朋友从俄罗斯旅行回来带了一瓶樱桃果酱给我，这瓶果酱酸甜适中，直接涂面包就很好吃了，满心欢喜之下寻思着做一款有馅的面包，不如做个有切口的包包吧，漏出果酱馅，应该很诱人。”

食材明细

主料

白糖 30g
凉开水 175g
高筋面粉 250g
全蛋液 适量
盐 2g
奶粉 15g

辅料

酵母粉 4g
樱桃果酱 适量
黄油 25g

果味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

樱桃果酱面包的做法步骤

1
把高筋面粉、盐、白糖、酵母粉、奶粉放入搅拌缸里，一边倒凉白开水一边用筷子搅拌，材料搅拌至棉絮状就停止加水，以免面团含水量太多。用厨师机先低速揉面至出筋，再用高一档的速度继续揉面至面团光滑。
2
面团揉至光滑就加入软化后的黄油继续揉面团。
3
面团揉至扩展阶段，可以拉出薄薄的不易破损的膜就算揉面成功了。
4
收圆面团放在大的容器中，表面包上保鲜膜进行第一次发酵。发酵时间大概要1个小时左右，面团长大至原来的两倍大，用手指蘸上干面粉戳进面团，面团不回缩不粘手就是发酵成功了。
5
面团排气后平均分成八份，每份分别收圆排列整齐，用保鲜膜盖住醒面15分钟。醒面后的面团比原来大一倍左右。
6
拿一份面团用手压平排气，再搓成圆饼形，在一边放入适量的樱桃果酱，果酱量不宜过多，以免烘烤的时候溢出。
7
把面团两边对折，用手压紧收口位置。
8
用刀在面团收口位置平均切上三刀，有点像简单的蝴蝶形状。
9
把做好的面坯放入烤盘，之间留出足够空间。马上放入烤箱进行最后一次发酵，大概用45分钟就可以发酵到原来两倍大，这时把烤盘拿出来，让面团在空气中凉一下。
10
几分钟后在面坯上扫上一层全蛋液并静止2分钟。烤箱180度预热20分钟，这一步可以提前做好，以便节省时间。
11
把烤盘放入预热好的烤箱进行烘烤，设定烤箱温度180度，中层，上下火，烘烤20分钟。
12
烘烤的时候看到果酱溢出，这是由于面团在热力的作用下膨胀起来，果酱就从切口处溢出，不用担心，这样不会影响成品的卖相，但是面包里的果酱量减少倒是真的。
13
烘烤后的面包晾凉后可以入袋保存，明天的早餐又做好了。