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抹茶大理石纹芝士蛋糕

格格And浅唱

9张图片

“浓郁的乳酪混合清新抹茶，来吧，来你一片春意盎然~”

食材明细

抹茶戚风材料

牛奶 25g，加入抹茶粉内
玉米油 30克
蛋黄 3只
低筋面粉 35克
抹茶粉 7克
蛋清 3只
细砂糖 50g

芝士材料

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度

抹茶大理石纹芝士蛋糕的做法步骤

1
浓浓的芝士奶香味，加上抹茶的清新，一点也不腻，来跟我一起做做看吧~
2
抹茶戚风制作过程：玉米油+牛奶倒在一起，用手动打蛋器拌均匀，充分乳化，这个过程需要搅打2-3分钟。
3
低筋面粉和抹茶粉混合均匀过筛两次，筛入，用蛋抽画Z字搅拌
4
加入蛋黄继续搅拌均匀
5
细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾，就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。
6
取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。拌好的蛋糕糊倒入6寸戚风模具内，轻震几下消除大气泡
7
放入预热好的烤箱160度烘烤50分钟。出炉倒扣放凉。
8
奶油奶酪提前取出室温软化，加入细砂糖用手动打蛋器搅拌至顺滑状态，分次加入酸奶，搅拌均匀
9
吉利丁片用冷水泡软
10
牛奶放入微波炉里加热至烫手的状态，把泡软的吉利丁加入，搅拌至吉利丁融化
11
取少量奶酪糊倒入吉利丁里（分量最好是和吉利丁的量相同）用抹刀拌匀
12
再倒回到奶酪糊里，拌好的奶酪糊的状态应该是，用单抽划过有痕迹，也会慢慢消失的状态
13
淡奶油隔冰水打发到滑动有纹路，不会低落的状态（6.7分发即可）分两次和奶酪糊拌匀。
14
拌好的奶酪糊称重，均分成两等分，一份与抹茶液拌匀，成为抹茶芝士
15
烤好的戚风切出一片作为芝士底
16
取两个大小一样的勺子，一勺原色芝士糊，在原色芝士糊上再倒一勺抹茶芝士糊，这样重复倒完所有然后用筷子随意画出纹路
17
放入冰箱冷藏3小时，脱模时可以使用热毛巾包裹住模具周身也可以用电吹风，使用热风围着模具吹一圈就可以轻松脱模了
18
浓浓的芝士奶香味，加上抹茶的清新，一点也不腻
19
快来尝尝吧