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卤水猪脚

卤水猪脚的做法

1张图片

食材明细

主料

猪脚 500克

辅料

姜 5片
葱段 8条
八角 2朵
花椒 1小匙
小茴香 1/2小匙
香叶 4片
草果 1/2个
桂皮 2块
大茴香籽 1/2小匙
陈皮 3块
甘草 2块
生抽 4大匙
老抽 2大匙
精盐 2小匙
蜂蜜 1/4杯

咸甜口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度

卤水猪脚的做法步骤

1
量好调料，八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片；
2
把粒状的调料用钢丝茶盒装住，免得煮起来满锅飘浮；
3
准备姜片5-6片，葱段8根；
4
冷水下猪脚，开大火，煮起浮沫后用热水冲洗后等待下锅；
5
另开一锅，放水2/3锅，放入葱段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片、烧开；
6
放入猪脚、生抽4大匙、老抽2大匙，盖上盖子，慢火熬1小时；
7
把姜片葱段捞起；
8
因为家中没有砍骨刀，只能先把猪脚买回来时整条放锅煮，现在煮软了，就可以分割成小点的块了；
9
分割后再放进锅里再煮，再慢火煮15分钟，调味，不够咸，放精盐1小匙，听阿基师说加麦芽糖会使猪脚表面更亮更美味，咱没有麦芽糖，咋办呢，就用蜂蜜来代替了，用了1/4杯搅拌均匀，效果不错哦，搞掂一切后静置约30分钟，让皮肤充分吸汁，时间到就可以享用了。

小窍门

阿基师的经验是在基本卤好猪脚后加上麦芽糖，会使猪脚表皮更有亮泽。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：煮锅

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