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拿破仑千层蛋糕

lx留白
拿破仑千层蛋糕的做法

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食材明细

主料
辅料

拿破仑千层蛋糕的做法步骤

  • 1
    将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
  • 2
    加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；
  • 3
    快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；
  • 4
    将面团和片状黄油整理成1：2的大小
  • 5
    面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
  • 6
    松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次
  • 7
    将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
  • 8
    放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；取出置凉备用；
  • 9
    将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速
  • 10
    打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；
  • 11
    依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；最后将核桃仁和葡萄干放入即可；
  • 12
    倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；
  • 13
    黄油软化和糖粉一起搅拌打发
  • 14
    混合均匀，最后加入炼乳即可；
  • 15
    将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
  • 16
    错开排列，中间抹一层酱油酱，
  • 17
    冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰
  • 18
    然后，酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了

小窍门

蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切块。
来自 美食天下 lx留白 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   下午茶  

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