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夹心蜜豆老式蛋糕

夹心蜜豆老式蛋糕的做法

2张图片

“玩烘焙这么多年，没被戚风蛋糕气疯，我却对做海绵蛋糕犯怵。老是做不出海绵蛋糕的理想状态，索性也懒得再做它。后来朋友告诉我可以试下分蛋海绵，打蛋更容易，成功要更高些，这次收到法焙客玻璃打蛋盆决定再试一下。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
糖 100克
低粉 180克

辅料

橄榄油 60克
蜜红豆 适量
盐少许

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

夹心蜜豆老式蛋糕的做法步骤

1
准备食材
2
将蛋白与蛋黄分开。
3
将蛋白中加一点点盐，打成鱼眼泡后，分次加入白糖。
4
打至蛋白干性发泡，拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可
5
将蛋黄加入蛋白中。
6
提起打蛋器继续打两分钟左右，提起打蛋器划8字不易消失状态
7
分次筛入低筋粉
8
轻轻划Ｊ型拌匀，避免过度搅拌让面粉出筋
9
取60克橄榄油与少许蛋糊混合拌匀。
10
将拌好的蛋糊倒回到打蛋盆中。
11
轻轻拌匀。
12
分别倒入模具二分之一处，再洒上蜜红豆。这时的蛋糊状态应该能承托起蜜红豆。
13
再将剩余的蛋糊挤在蜜红豆上。（我开始倒的面糊有点超量，导致有几个没有蛋糊盖了）
14
烤箱180度预热，中下层，30分钟左右即可。
15
美美的享用吧！

小窍门

打蛋时一定要打发到位，而且蛋糊打发后加面粉和油要尽量用最轻最快的动作拌合，否则很容易消泡，蛋糕就会不够蓬松、体积小。

来自美食天下 A苹果小厨的作品

使用的厨具：电烤箱

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